Klassischer Käseauflauf (Druckfreundliche Version)

Herzhafter Makkaroni-Auflauf mit doppeltem Käsemix und knuspriger Kruste für den Familiengenuss.

# Zutatenliste:

→ Teigwaren & Käse

01 - 225 g Ellenbogen-Makkaroni
02 - 200 g geriebener scharfer Cheddar
03 - 100 g geriebener Mozzarella
04 - 50 g geriebener Parmesan

→ Käsesauce-Grundlage

05 - 45 g ungesalzene Butter
06 - 25 g Weizenmehl (Typ 405)
07 - 480 ml Vollmilch
08 - 240 ml Sahne
09 - 1 TL Senfpulver
10 - ½ TL geräuchertes Paprikapulver
11 - ½ TL Knoblauchpulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Topping

13 - 50 g Panko-Semmelbrösel
14 - 30 ml geschmolzene Butter
15 - 15 g frisch gehackte Petersilie (optional, zum Garnieren)

# Zubereitungsschritte:

01 - Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Makkaroni hineingeben und 6–7 Minuten al dente kochen. Abgießen, kurz mit warmem Wasser spülen und beiseitestellen, um ein Nachgaren im Ofen zu verhindern.
02 - In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten golden anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
03 - Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, Klümpchen vermeiden. Anschließend die Sahne einrühren und die Sauce etwa 5–6 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und den Löffel überzieht.
04 - Senfpulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer zugeben und verrühren, um Tiefe und ausgewogene Aromen zu erzielen.
05 - Hitze reduzieren und Cheddar, Mozzarella sowie Parmesan portionsweise einrühren, bis die Käse vollständig geschmolzen und die Sauce homogen ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
06 - Die abgetropften Makkaroni in die Käsesauce geben und gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) verteilen.
07 - Panko-Semmelbrösel mit der geschmolzenen Butter vermischen und gleichmäßig über die Makkaroni streuen. Optional mit gehackter Petersilie bestreuen.
08 - Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce entlang der Ränder blubbert. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Sauce anzieht.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Makkaroni nur knapp al dente kochen, da sie im Ofen weitergaren und so eine cremige, nicht matschige Textur entsteht.
02 - Butter im Roux sorgt für Glanz und Bindung, daher nicht weglassen.
03 - Für eine noch knusprigere Kruste die Brösel mit Butter vermengen.
04 - Vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzen kann.

Zurückkehren