Knusprige koreanische Kartoffeln (Druckfreundliche Version)

Knusprige Kartoffeln treffen auf eine würzige Limetten-Schalotten-Sauce mit koreanischer Schärfe und frischem Aroma.

# Zutatenliste:

→ Kartoffeln

01 - 500 g kleine festkochende Kartoffeln

→ Gewürze und Öle

02 - 1 Teelöffel feines Salz
03 - 1 Esslöffel geschmolzene pflanzliche Butter oder Pflanzenöl
04 - ½ Teelöffel Knoblauchpulver
05 - 1 Teelöffel koreanisches Chili-Pulver (Gochugaru) oder zerstoßene rote Chiliflocken

→ Sauce

06 - 2 kleine Schalotten, fein gehackt
07 - Saft von ½ Limette
08 - 8 Esslöffel vegane Mayonnaise
09 - 1–2 Esslöffel koreanische Chilipaste (Gochujang)
10 - 2 Teelöffel pflanzlicher Fischsaucen-Ersatz
11 - Eine Handvoll frische Korianderblätter
12 - Kleiner Bund frische, fein geschnittene Schnittlauch
13 - 1 Teelöffel geröstete schwarze Sesamsamen (optional)

# Zubereitungsschritte:

01 - Ofen auf 200 °C Umluft oder Heißluft-Fritteuse auf 180 °C vorheizen, um gleichmäßiges Rösten und knusprige Kartoffeln zu gewährleisten.
02 - Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen und in gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie mit der Gabel weich sind, aber noch ihre Form behalten.
03 - Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit geschmolzener pflanzlicher Butter, Knoblauchpulver, Gochugaru und Salz vorsichtig vermengen, bis alle Kartoffeln gleichmäßig gewürzt sind.
04 - Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit der flachen Seite eines Glases oder Gefäßes vorsichtig flach drücken, bis sie größtenteils zerdrückt, aber noch zusammenhaltend sind, um eine größere Oberfläche für Knusprigkeit zu schaffen.
05 - Backblech in den Ofen oder die Heißluft-Fritteuse geben und ca. 20 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, außen knusprig und innen zart bleiben.
06 - Die gehackten Schalotten mit dem Limettensaft in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Schärfe milder wird und die Aromen sich verbinden.
07 - Vegane Mayonnaise, Gochujang, pflanzlichen Fischsaucen-Ersatz und Koriander zur Schalotten-Limetten-Mischung geben und zu einer cremigen, geschmeidigen Sauce verrühren.
08 - Geröstete Kartoffeln 5 Minuten abkühlen lassen, um Verbrennungen zu vermeiden und Aromen zu intensivieren.
09 - Kartoffeln auf einer Platte anrichten, die Hälfte der Sauce darüber träufeln, mit fein geschnittenem Schnittlauch und optional schwarzen Sesamsamen garnieren. Restliche Sauce dazu reichen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Schärfe der Chilipaste kann je nach Geschmack angepasst werden, um die perfekte Balance zu erzielen.
02 - Kleine festkochende Kartoffeln gewährleisten die ideale Kombination aus knuspriger Kruste und zartem Inneren.
03 - Ein Zwischenschritt im Airfryer: Korb halb durchschütteln für gleichmäßige Knusprigkeit.

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