Edle Meeresfrüchte-Suppe (Druckfreundliche Version)

Samtige Meeresfrüchtesuppe mit aromatischem Fond, Garnelen und Krabben – in 30 Minuten servierfertig.

# Zutatenliste:

→ Grundlage

01 - 70 g ungesalzene Butter
02 - 1 mittelgroße süße Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 3 Selleriestangen, fein gehackt
04 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 30 g Weizenmehl (Typ 405)

→ Flüssige Zutaten

06 - 720 ml Meeresfrüchtefond
07 - 480 ml warme Vollmilch
08 - 240 ml Schlagsahne
09 - 30 g Tomatenmark

→ Gewürze & Meeresfrüchte

10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
12 - 340 g Krabbenfleisch, von Schalen befreit
13 - 60 ml trockener Sherry von gehobener Qualität
14 - 5 ml Old Bay Gewürzmischung
15 - 2,5 ml weißer Pfeffer
16 - Salz nach Geschmack

→ Garnitur

17 - Frische Schnittlauchröllchen
18 - Frischer Estragon, gehackt
19 - Crème fraîche (optional)
20 - Extra Garnelen zur Dekoration

# Zubereitungsschritte:

01 - Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten.
02 - Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute rösten, bis er duftet.
03 - Das Mehl über das Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
04 - Nach und nach die warme Milch und den Meeresfrüchtefond mit einem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
05 - Tomatenmark, Lorbeerblätter und Old Bay Gewürzmischung zugeben und die Suppe 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
06 - Die Schlagsahne hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht andickt.
07 - Die Garnelen in die Suppe geben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie rosa und gerade durch sind.
08 - Das Krabbenfleisch und den Sherry vorsichtig unterheben und für 2 Minuten durchziehen lassen.
09 - Lorbeerblätter entfernen; mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
10 - Die Suppe heiß servieren, mit frischen Kräutern und auf Wunsch einem Klecks Crème fraîche garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Meeresfrüchte vor dem Hinzufügen nur kurz garen, um Zähigkeit zu vermeiden.
02 - Zum ultimativen Seidenglanz die Bisque eventuell vor dem Servieren passieren.

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