Überbackene Makkaroni Käse (Druckfreundliche Version)

Cremige Makkaroni überbacken mit Frischkäse und knusprigem Panko-Topping.

# Zutatenliste:

→ Pasta

01 - 15 ml Olivenöl
02 - 450 g Ellenbogen-Makkaroni

→ Käsesauce

03 - 15 g Dijonsenf
04 - 230 g geriebener Cheddar (vorzugsweise scharf)
05 - 32 g Weizenmehl (Typ 405)
06 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 15 ml scharfe Sauce (z. B. Frank’s RedHot)
08 - 230 g geriebener Mozzarella
09 - 720 ml Vollmilch
10 - 1/2 TL koscheres Salz
11 - 115 g Butter (ungesalzen, z. B. Kerrygold)
12 - 227 g Frischkäse (zimmerwarm)

→ Paniermehl und Garnitur

13 - 120 g Panko-Semmelbrösel
14 - 15 g grob gehackte Petersilie

# Zubereitungsschritte:

01 - Ofen auf 175 °C vorheizen. Mozzarella und Cheddar reiben und die Petersilie grob hacken. Alles beiseitestellen, um den Ablauf zu erleichtern.
02 - Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Makkaroni nach Packungsanweisung bis knapp vor al dente kochen. Abgießen, mit Olivenöl vermengen, damit sie nicht kleben, und in eine gefettete Auflaufform oder gusseisernen Bräter (ca. 33x23 cm) geben.
03 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, bis ein Roux entsteht. Nach und nach Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, um Klumpen zu vermeiden. Senf, scharfe Sauce, Salz und Pfeffer hinzufügen. Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Den zimmerwarmen Frischkäse einschlagen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mozzarella und Cheddar unterheben, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
04 - Die Käsemasse gleichmäßig über die Makkaroni in der Auflaufform gießen und behutsam vermengen, sodass jedes Stück gut mit Sauce bedeckt ist.
05 - Panko-Semmelbrösel und Petersilie vermischen, optional mit etwas geschmolzener Butter verfeinern, dann gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Ohne Abdeckung im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Sauce blubbert.
06 - Vor dem Anrichten wenige Minuten abkühlen lassen, damit sich die Konsistenz setzt. Großzügig portionieren und genießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Den Frischkäse immer auf Raumtemperatur bringen, um Klümpchen in der Sauce zu vermeiden. Pasta nicht zu weich vorkochen, da sie im Ofen nachgart.
02 - Für eine extra knusprige Kruste die Panko-Brösel leicht mit Olivenöl oder Butter vermischen. Bei zu schneller Bräunung die Auflaufform während des Backens mit Alufolie abdecken.

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