Rote-Bete-Orangen-Salat (Druckfreundliche Version)

Leckere Kombination aus Roter Bete, Orangen und Avocado mit frischer Minze und Zitronendressing.

# Zutatenliste:

→ Gemüse und Obst

01 - 500 g Rote Bete (frisch, geröstet oder vorgekocht)
02 - 2 große Orangen (z.B. Navel- oder Blutorangen), geschält und segmentiert
03 - 2 reife Avocados (Hass), in Scheiben oder Würfel geschnitten
04 - ¼ kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
05 - 15 g frische Minzblätter, fest gepackt

→ Optional

06 - 75 g zerbröckelter Feta-Käse

→ Dressing

07 - 60 ml natives Olivenöl extra
08 - 60 ml frisch gepresster Orangensaft (aus den Segmenten gewonnen)
09 - 15 ml frischer Zitronensaft
10 - 1 TL Dijon-Senf
11 - 1 TL Honig oder Ahornsirup
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 200 °C vorheizen. Rote Bete waschen, ggf. halbieren, in Alufolie wickeln (optional) und 45-60 Minuten rösten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen und je nach Wunsch in Scheiben oder Würfel schneiden.
02 - Orangen oben und unten abschneiden, schälen und weiße Haut vollständig entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Häutchen vorsichtig herausschneiden und den Saft auffangen.
03 - Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch auslösen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Rote Zwiebel sehr dünn schneiden. Optional Zwiebel in kaltem Wasser für 10-15 Minuten einlegen, dann trocken tupfen.
04 - Olivenöl, frisch gepressten Orangensaft, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig oder Ahornsirup in einer Schüssel oder einem Glas vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kräftig verquirlen oder schütteln, bis das Dressing leicht emulgiert.
05 - In einer großen Schüssel Rote Bete, Orangenfilets, Avocado, rote Zwiebel und Minzblätter vorsichtig vermischen. Dressing darüber geben und behutsam unterheben, um die Avocado nicht zu zerdrücken. Optional mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
06 - Den Salat sofort servieren, damit Avocado und frische Zutaten ihre optimale Frische behalten.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Rote Bete kann auch vorgekocht verwendet werden, was die Zubereitungszeit deutlich verkürzt.
02 - Zum Schutz des Avocados vor Braunwerden empfiehlt es sich, die Scheiben kurz mit Zitronensaft zu beträufeln.
03 - Für eine vegane Variante auf Feta-Käse verzichten oder vegane Alternativen verwenden.

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