Wuerziges Hähnchen Parmesan (Druckfreundliche Version)

Knuspriges Hähnchen mit würziger Buffalo-Sauce und Parmesan überbacken.

# Zutatenliste:

→ Hähnchen

01 - 2 hautlose, entbeinte Hähnchenbrustfilets
02 - 1 TL koscheres Salz

→ Panade

03 - 45 g Weizenmehl (Typ 405)
04 - 2 große Eier
05 - 125 g Panko-Semmelbrösel
06 - 1 TL getrockneter Oregano
07 - 50 g geriebener Parmesan, geteilt

→ Zum Braten

08 - 240 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

→ Sauce

09 - 60 ml Frank's RedHot Sauce
10 - 60 g ungesalzene Butter

→ Käse und Garnitur

11 - 225 g frischer Mozzarella, gerieben
12 - 50 g geriebener Parmesan, zusätzlich
13 - Geschnittene Schnittlauchröllchen
14 - Ranch-Dressing nach Belieben

# Zubereitungsschritte:

01 - Hähnchenbrüste längs halbieren, sodass vier dünne Stücke entstehen. Diese jeweils einzeln in einen großen Plastikbeutel oder unter Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder schweren Topf auf ca. 0,6 cm Dicke flachklopfen. Anschließend trocken tupfen und beide Seiten mit Salz würzen.
02 - Mehl in eine flache Schüssel geben. Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. In einer dritten Schüssel Semmelbrösel, getrockneten Oregano und die Hälfte des Parmesans vermischen.
03 - Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 175 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke nacheinander erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und abschließend in der Paniermischung wälzen. Jeweils zwei Stücke vorsichtig ins heiße Öl geben und etwa 2 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Gitter abtropfen lassen. Vorgang für alle Stücke wiederholen.
04 - In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Frank's RedHot Sauce und Butter unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
05 - Mit einem Löffel die Hälfte der Buffalo-Sauce großzügig auf den goldbraun gebratenen Hähnchenteilen verteilen und bis zum Rand verstreichen. Übrige Sauce für das Servieren zurückbehalten.
06 - Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein Rost in die obere Ofendrittel-Schiene einschieben. Mozzarella und restlichen Parmesan gleichmäßig über das Hähnchen streuen. Unter dem Grill 2–4 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, blubbert und leicht goldbraun ist. Dabei aufmerksam beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
07 - Das Hähnchen auf einer Servierplatte anrichten. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit Ranch-Dressing sowie der restlichen Buffalo-Sauce beträufeln.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für besonders zarte Hähnchenbrust die Stücke vorher 2 Stunden in Buttermilch einlegen.
02 - Beim Frittieren auf passende Öltemperatur achten, um knusprige Panade ohne Fettaufnahme zu gewährleisten.

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