Butternut-Kürbis Steaks (Druckfreundliche Version)

Herzhafte Kürbissteaks mit Paprikaöl und Getreidesalat, ideal für die herbstliche Küche.

# Zutatenliste:

→ Kürbis

01 - 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1,8 kg), gewaschen und getrocknet

→ Würzmischung & Öl

02 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
03 - 6 EL natives Olivenöl extra, geteilt
04 - Koscheres Salz nach Geschmack
05 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Getreide

06 - 100 g Vollkorn-Farro oder Weizenkörner

→ Salat

07 - 2 Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile getrennt, fein geschnitten
08 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
09 - 3 EL Sherryessig
10 - 55 g goldene Rosinen
11 - 40 g Pistazien, grob gehackt
12 - 60 g Granatapfelkerne

→ Beilage

13 - 240 g griechischer Joghurt aus Vollmilch

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Butternut-Kürbis mit einem schweren Kochmesser der Länge nach in 4 gleichmäßig dicke Scheiben (je ca. 2,5 cm) schneiden. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprikapulver mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Eine große ofenfeste Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Kürbisscheiben auf beiden Seiten mit der Paprika-Öl-Mischung bestreichen. Den Kürbis in der Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite anbraten, bis er stellenweise goldbraun ist.
03 - Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und den Kürbis 20–25 Minuten garen, bis er zart ist.
04 - Währenddessen in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Den Farro hinzufügen und gelegentlich umrühren. 20–25 Minuten kochen, bis das Getreide weich, aber noch bissfest ist. Anschließend abgießen.
05 - In einer mittleren Schüssel die weißen und hellgrünen Frühlingszwiebelteile, Schalotten, Sherryessig und die restlichen 4 EL Olivenöl vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
06 - Farro, Rosinen, Pistazien und Granatapfelkerne zu der Frühlingszwiebelmischung geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Auf Tellern je einen Klecks griechischen Joghurt geben, die Getreidesalat-Mischung darauf verteilen und mit den Butternut-Kürbisscheiben belegen. Zum Schluss die dunklen grünen Frühlingszwiebelteile darüberstreuen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Paprika-Öl-Mischung sorgt für eine rauchige Tiefe und verleiht dem Kürbis zusätzlichen Geschmack.

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