Genussvolle Kürbissteaks

Dieses Rezept zeigt, wie man köstliche ButternutKürbissteaks zubereitet, die eine perfekte fleischähnliche Textur besitzen und sich ideal für eine herbstliche, pflanzenbasierte Mahlzeit eignen. Die Kombination aus geröstetem Kürbis und einem frischen, vollkornigen Salat macht dieses Gericht zu einer ausgewogenen, nahrhaften Alternative.

Persönlich finde ich die Kombination aus rauchigem Gemüse und dem säuerlichen Dressing besonders harmonisch, was mich jedes Mal aufs Neue begeistert.

Zutaten

• ButternutKürbis: mittlere Größe wichtig ist, dass er fest und schwer in der Hand liegt so ist er frisch und saftig
• Räucheres Paprika: verleiht eine angenehme Rauchnote, die den Geschmack des Kürbisses wunderbar ergänzt
• Extra natives Olivenöl: für eine schöne Röstung und zum Aromatisieren bei der Wahl auf kaltgepresstes, fruchtiges Öl achten
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: für die perfekte Würze
• Vollkornfarro oder Weizenkörner: liefern nussige Aromen und eine angenehme, bissfeste Textur im Salat
• Frühlingszwiebeln und Schalotten: bringen Frische und leichte Schärfe
• SherryEssig: sorgt für eine helle, fruchtige Säure im Dressing
• Goldene Rosinen: geben süße Highlights, die den Kürbis geschmacklich unterstützen
• Gehackte Pistazien: für den nussigen Crunch
• Granatapfelkerne: bringen Farbe und säuerliche Frische
• Griechischer Vollmilchjoghurt: als cremige Basis zum Servieren harmoniert perfekt mit den kräftigen Aromen

Anleitung

Kürbis schneiden:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den ButternutKürbis mit einem stabilen Kochmesser längs in vier etwa ein Zoll dicke Platten schneiden. In einer kleinen Schüssel geräuchertes Paprika mit 2 Esslöffeln Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anbraten:

Eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kürbisstücke von beiden Seiten großzügig mit der PaprikaÖlmischung bestreichen. Kürbis etwa 3 Minuten pro Seite anbraten, bis schöne goldbraune Stellen entstehen.

Backen:

Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kürbis weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis er weich ist.

Farro kochen:

Währenddessen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, salzen und den Farro dazugeben. Den Farro 20 bis 25 Minuten kochen, bis er gar ist, aber noch etwas Biss hat. Dann abgießen.

Dressing zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln mit fein gehackten Schalotten, SherryEssig und den restlichen 4 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Salat fertigstellen:

Den gekochten Farro zusammen mit Rosinen, Pistazien und Granatapfelkernen unter das Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Eine Portion griechischen Joghurt auf Tellern verteilen. Darauf den Getreidesalat geben und schließlich das ButternutKürbissteak darauflegen. Mit den dunkelgrünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren.

Mein Lieblingsmoment beim Zubereiten ist das Anbraten der Kürbisplatten in der Pfanne, wenn der Duft von Paprika und geröstetem Kürbis die Küche erfüllt. Das weckt die Vorfreude aufs Essen.

Lagerungstipps

Gekochte Kürbissteaks und der Salat lassen sich gut im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Den Joghurt unbedingt separat lagern, um die Frische zu erhalten. Vor dem Servieren die Kürbissteaks in einer Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen, so bleiben sie saftig.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Für eine vegane Variante kann der griechische Joghurt durch pflanzlichen Joghurt auf Kokos oder Mandelbasis ersetzt werden. Wer keinen Farro findet, kann auch Quinoa, Gerste oder Buchweizen verwenden, die ähnliche Texturen bieten. Kürbis lässt sich alternativ gut mit Süßkartoffeln oder Karotten austauschen, für eine andere Geschmacksnote.

Serviervorschläge

Die Kürbissteaks passen hervorragend zu einem frischen, knackigen Blattsalat oder gerösteten Nüssen als Topping. Ein Klecks scharfer HarissaJoghurt verleiht zusätzliche Würze für alle, die es gerne pikant mögen. Als Beilage empfehlen sich einfache Ofenkartoffeln oder ein mildes Hummus.

Servieren Sie die Kürbissteaks warm mit dem Salat und einem Klecks Joghurt. Guten Appetit.

Rezept FAQs

→ Wie schneidet man Butternut-Kürbis für Steaks richtig?

Den Kürbis längs halbieren und dann in etwa ein Zoll dicke Platten schneiden, um stabile Steaks zu erhalten.

→ Welche Zubereitungsmethode ist für Butternut-Kürbissteaks ideal?

Zuerst mit Paprikaöl bestreichen und kurz anbraten, dann im Ofen bei 200 °C fertig garen für zarte Steaks.

→ Welches Getreide passt gut zum Kürbissteak?

Farro oder Weizenkörner bringen eine angenehme Bissfestigkeit, aber auch Quinoa, brauner Reis oder Gerste sind gut geeignet.

→ Wie kann man den Geschmack des Salats abrunden?

Ein Dressing aus Sherryessig, Schalotten, Frühlingszwiebeln und Olivenöl sorgt für Frische und harmoniert mit süßen Zutaten wie Rosinen und Granatapfel.

→ Warum eignet sich Joghurt als Begleitung zum Gericht?

Der milde Vollmilch-Joghurt verleiht Frische und cremige Fruchtigkeit, die gut mit den würzigen Steaks kontrastiert.