Cremige Koriander Limette (Druckfreundliche Version)

Frische Limette trifft auf cremigen Koriander in einer mild gewürzten Sauce mit zartem Geflügel.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
02 - 2 EL Olivenöl

→ Sauce & Marinade

03 - 240 ml Hühnerbrühe (reduzierter Natriumgehalt)
04 - 120 ml Schlagsahne
05 - 60 g Frischkäse, weich
06 - Saft von 2 Limetten (ca. 60 ml)
07 - Abgeriebene Schale von 1 Limette
08 - 15 g frischer Koriander, fein gehackt

→ Aromaten & Gewürze

09 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 1 kleine Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
11 - ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
12 - ¼ TL Chiliflocken (optional)
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitungsschritte:

01 - Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beidseitig großzügig mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Das gewürzte Fleisch etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen. Währenddessen Limettensaft, -schale und einen Schuss Hühnerbrühe verquirlen, um eine schnelle Marinade herzustellen.
02 - Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert, die Hähnchenbrustfilets mit ausreichend Abstand hineinlegen. Jeweils 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht. Das Innere sollte noch rosa sein. Anschließend das Hähnchen auf einen Teller legen und mit Aluminiumfolie locker abdecken, um es warm zu halten.
03 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch, optional Jalapeño und Chiliflocken in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 30 bis 45 Sekunden anschwitzen, bis sich die Aromen entfalten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
04 - Die restliche Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel die angebrannten Reste am Pfannenboden lösen. Den Frischkäse einrühren und langsam schmelzen lassen, dann die Schlagsahne einrühren. Die Mischung leicht köcheln lassen.
05 - Limettensaft, Limettenschale und die Hälfte des gehackten Korianders unterrühren. Die Sauce 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird und einen Löffelrücken bedeckt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne legen und mit der Sauce überziehen. Hitze auf niedrig stellen, die Pfanne abdecken und das Hähnchen 8 bis 10 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist. Anschließend vom Herd nehmen, 3 Minuten ruhen lassen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Limettensaft beträufeln. Ideal mit Reis, Quinoa oder einem frischen grünen Salat servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Zum perfekten Anbraten die Hähnchenbrustfilets vor dem Braten gründlich trocknen. So entsteht eine schöne goldene Kruste, die die Säfte einschließt.
02 - Für eine sämige Sauce sollte die Hitze beim Köcheln niedrig sein, da zu hohe Temperaturen die Milchprodukte gerinnen lassen können.
03 - Ein Fleischthermometer garantiert die optimale Garstufe, indem es die sichere Kerntemperatur von 74 °C überprüft.
04 - Frisch gehackter Koriander kann kurz vorher in einer trockenen Pfanne geröstet werden, um ihm eine nussige Tiefe zu verleihen.

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