Karamell-Brezel-Torte (Druckfreundliche Version)

Cremiger Käsekuchen mit gesalzenem Karamell und knusprigem Brezelboden für besondere Genussmomente.

# Zutatenliste:

→ Gesalzene Karamellsauce

01 - 200 g Zucker (ca. 1 Tasse), weiß, körnig
02 - 85 g ungesalzene Butter, gewürfelt, Zimmertemperatur (6 EL)
03 - 120 ml Schlagsahne, Zimmertemperatur (½ Tasse)
04 - 2,5 g feines Meersalz (1½ TL)

→ Kuchenboden

05 - 140 g Salzbrezeln (ca. 1¼ Tassen), zerkrümelt
06 - 90 g Graham-Cracker-Krümel (¾ Tasse)
07 - 100 g Zucker (½ Tasse), weiß, körnig
08 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen (6 EL)

→ Käsekuchenfüllung

09 - 680 g Frischkäse, Zimmertemperatur (24 oz)
10 - 240 g saure Sahne (1 Tasse)
11 - 250 g Zucker (1¼ Tassen), weiß, körnig
12 - 4 große Eier, Zimmertemperatur
13 - 15 ml Vanilleextrakt (1 EL)
14 - 60 ml vorbereitete gesalzene Karamellsauce, abgekühlt (¼ Tasse)

→ Dekoration

15 - 180 ml restliche gesalzene Karamellsauce (¾ Tasse)
16 - 12 ganze Salzbrezeln
17 - Flockiges Meersalz, nach Geschmack

# Zubereitungsschritte:

01 - Zucker bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf unter ständigem Rühren 6–10 Minuten schmelzen lassen, bis er eine reichhaltige bernsteinfarbene Farbe annimmt. Gewürfelte Butter einrühren und die dabei entstehenden Blasen beachten. Die Sahne langsam einlaufen lassen, erneut aufkochen lassen und dabei weiterrühren. Meersalz einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
02 - Backofen auf 165 °C vorheizen. Springform (23 cm) mit Aluminiumfolie umwickeln. Salzbrezeln im Food Processor fein zerkleinern, mit Graham-Cracker-Krümeln und Zucker vermischen. Butter hinzufügen und pulsieren, bis eine feuchte Sandstruktur entsteht. Masse fest in den Boden der Springform drücken. 10 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
03 - Frischkäse in einer großen Schüssel cremig schlagen. Saure Sahne und Zucker unterrühren. Eier einzeln zugeben, nach jedem Ei gut verrühren. Vanilleextrakt und ¼ Tasse abgekühlte Karamellsauce unterheben.
04 - Füllung auf den abgekühlten Boden geben. Springform in eine größere Auflaufform stellen und heiße Wasserbad zur Hälfte der Formhöhe einfüllen. 60–70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht zittert.
05 - Backofen ausschalten, Tür ankippen und Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Aus dem Wasserbad nehmen, Rand mit Messer lösen und vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen.
06 - Restliche Karamellsauce über den gekühlten Käsekuchen träufeln. Mit ganzen Salzbrezeln und flockigem Meersalz garnieren. Gut gekühlt servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Zimmertemperierte Zutaten sorgen für eine glatte Füllung. Das langsame Schmelzen des Zuckers für Karamell verhindert Klumpenbildung und garantiert eine reiche Farbe und Geschmack.
02 - Der Wasserbad-Backvorgang verhindert Risse in der Oberfläche und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
03 - Mindestens 6 Stunden Kühlzeit verbessern den Geschmack und erleichtern das Schneiden.

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