Glutenfreier Blätterteig (Druckfreundliche Version)

Luftiger glutenfreier Blätterteig mit zarter Textur und vielseitiger Anwendung für Tarts und Kuchen.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 250 g glutenfreies Allzweckmehl mit Stärkeanteil
02 - 1 TL Xanthan Gum (optional, falls nicht im Mehl enthalten)
03 - 1/2 TL Salz
04 - 15 g Zucker
05 - 200 g sehr kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
06 - 120 ml Eiswasser
07 - 1 EL Zitronensaft
08 - Zusätzliches glutenfreies Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche

# Zubereitungsschritte:

01 - Glutenfreies Allzweckmehl, Xanthan Gum, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gründlich mit einem Schneebesen vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht.
02 - Sehr kalte Butterstücke schnell mit einem Pastry Cutter oder zwei Gabeln in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Masse groben Erbsengrößen ähnelt.
03 - Eiswasser und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und nach und nach unter die Mehl-Butter-Mischung rühren, bis ein unregelmäßiger Teig entsteht, der weder klebrig noch zu trocken ist.
04 - Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Fläche kurz kneten, zu einem Rechteck formen und vorsichtig auf ca. 1,5 cm Dicke ausrollen.
05 - Teig in Drittel falten, umdrehen und erneut auf etwa 1,5 cm Dicke ausrollen. Diesen Vorgang insgesamt fünfmal wiederholen, um die schichtige Struktur zu erzeugen.
06 - Gefalteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Butter fest wird und die Schichten stabil bleiben.
07 - Teig nach Wunsch weiterverarbeiten und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Verwenden Sie stets sehr kalte Butter, um eine optimale Flakigkeit zu erzielen.
02 - Überkneten Sie den Teig nicht, um Zähigkeit zu vermeiden.
03 - Lagern Sie den Teig bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat eingefroren.
04 - Lassen Sie den gekühlten Teig vor dem Ausrollen ggf. kurz bei Raumtemperatur stehen.

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