Kirschgebäck (Druckfreundliche Version)

Knuspriges Kirschgebäck mit feinster Kirschfüllung und buttrigem Blätterteig.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 500 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 100 g Zucker
03 - 250 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 90-120 ml kaltes Wasser

→ Füllung

05 - 300 g entsteinte Kirschen (frisch oder aufgetaute Tiefkühlkirschen)
06 - 100 g Zucker
07 - 225 g Frischkäse, weich
08 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Sonstiges

09 - 1 großes Ei, verquirlt (zum Bestreichen)

# Zubereitungsschritte:

01 - Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Butterwürfel mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln einarbeiten, bis die Mischung grobkörnig und teilweise stückig ist. Nach und nach kaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
02 - Kirschen entsteinen bzw. auftauen und gut abtropfen lassen. Kirschen grob hacken falls gewünscht und mit Zucker, Frischkäse und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermischen, bis eine cremige, aber noch stückige Masse entsteht. Nach Belieben mit Zimt oder Mandelessenz verfeinern. Beiseitestellen.
03 - Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem ca. 3 mm dünnen Rechteck (ca. 10x15 cm) ausrollen. Mit einem scharfen Messer Rechtecke von ca. 10x15 cm zuschneiden, ausreichend Platz für die Füllung lassen.
04 - Jeweils ca. 2 EL der Kirsch-Frischkäse-Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben. Die Ecken zur Mitte hin falten und die Ränder fest andrücken, um die Füllung sicher zu verschließen. Die gefüllten Teigstücke auf mit Backpapier belegte Backbleche legen, dabei ausreichend Abstand lassen.
05 - Die Oberseiten der Danishes mit dem verquirlten Ei bestreichen. Nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kalte Zutaten und ausreichend Ruhezeit im Kühlschrank sind wichtig für eine besonders blättrige und zarte Teigstruktur.
02 - Die Füllung nicht überfüllen, damit die Teigtaschen beim Backen nicht auslaufen.

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