Klassisches Rindergulasch einfach (Druckversion)
Perfektes Rindergulasch mit zartem Fleisch, Schalotten, aromatischer Soße und wenigen Zutaten einfach zubereiten.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
1 kg Rindergulasch (z. B. Rindernuss, Oberschale, Schulter), in 3×3 cm große Würfel geschnitten
→ Gemüse & Aromaten
02 -
500 g Schalotten, geschält und je nach Größe ganz oder halbiert
03 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
04 -
400 ml Rinderfond
05 -
200 ml trockener Rotwein (alternativ 200 ml roter Traubensaft, 100% Direktsaft)
→ Würzmittel & Sonstiges
06 -
2 EL Tomatenmark
07 -
2 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
08 -
2 TL edelsüßes Paprikapulver
09 -
1 Messerspitze Cayennepfeffer
10 -
Salz nach Geschmack
11 -
2 EL Butterschmalz
# Anleitung:
01 -
Das Rindfleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Schalotten schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Knoblauch fein hacken, Zitrone abreiben.
02 -
Butterschmalz in einem großen Bräter bei hoher Hitze schmelzen lassen. Das Rindergulasch portionsweise kräftig anbraten, sodass sich röstaromenbildender Bratensatz bildet. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
03 -
Gehackten Knoblauch und die Schalotten im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten.
04 -
Paprikapulver, Cayennepfeffer und Zitronenabrieb zugeben und kurz anrösten. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben, mit Rotwein (oder Traubensaft) ablöschen, dabei Bratensatz vom Topfboden lösen.
05 -
Den Rinderfond angießen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, auf niedriger Stufe mit Deckel etwa 120 Minuten sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
06 -
Mit Salz und ggf. weiterem Zitronenabrieb abschmecken. Bei Bedarf die Konsistenz der Soße durch weiteres Einkochen anpassen. Fertiges Gulasch heiß mit gewünschten Beilagen servieren.
# Nützliche Hinweise:
01 -
Das Gulasch kann sehr gut am Vortag zubereitet werden, denn durch das Durchziehen entwickelt sich das Aroma weiter und das Gericht schmeckt aufgewärmt noch besser.
02 -
Verwenden Sie nur hochwertiges, ausreichend gereiftes Fleisch für ein zartes Ergebnis; auf zu große Fleischwürfel verzichten.