Schokoladenpudding Krapfen (Druckfreundliche Version)
Fluffige Brioche-Krapfen mit cremiger Schokoladenfüllung für jede Gelegenheit.
# Zutatenliste:
→ Für die Schokoladencreme
01 -
67 g Zucker
02 -
23 g Kakaopulver
03 -
16 g Speisestärke
04 -
½ Teelöffel Instant-Espressopulver
05 -
315 ml Straus Family Creamery Bio-Vollmilch mit Schokolade
06 -
½ Teelöffel Vanilleextrakt
07 -
14 g ungesalzene Butter (Straus Family Creamery, europäischer Stil)
→ Für den Brioche-Teig
08 -
80 ml Straus Family Creamery Bio-Vollmilch mit Rahmaufschlag
09 -
28 g ungesalzene Butter (Straus Family Creamery, europäischer Stil)
10 -
1 Teelöffel Instanthefe
11 -
180 g Weizenmehl (Type 405)
12 -
25 g Zucker
13 -
½ Teelöffel Salz
14 -
1 großes Ei
→ Zum Ausbacken und Fertigstellen
15 -
Neutralöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
16 -
Zucker zum Wälzen
17 -
Schokoladenraspel zum Garnieren
# Zubereitungsschritte:
01 -
In einem mittelgroßen Topf Zucker, Kakaopulver, Speisestärke, Espressopulver, Schokomilch, Vanilleextrakt und Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dick und glatt wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
02 -
In einer großen Schüssel Milch mit Rahmaufschlag, Butter, Hefe, Mehl, Zucker, Salz und Ei vermengen. Zu einem klebrigen Teig verarbeiten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
03 -
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 -
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1,3 cm dick ausrollen. Mit einem Donut-Ausstecher oder zwei runden Formen Donuts ausstechen. Die ausgestochenen Teigkringel auf ein Backblech legen.
05 -
Das Öl in einem Topf oder Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Donuts portionsweise ca. 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 -
Die abgekühlten Donuts großzügig in Zucker wälzen. Mit einer Spritztüte oder einem Spitzenaufsatz die Schokoladencreme in die Donuts füllen. Zum Abschluss mit Schokoladenraspeln bestreuen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Schokoladencreme sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie in die Donuts gefüllt wird, um ein Auslaufen zu verhindern.
02 -
Für eine vegane Variante kann die Milch durch pflanzliche Milch ersetzt werden und Butter durch Margarine mit hohem Fettgehalt.
03 -
Donuts frisch servieren, Reste luftdicht aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.