Zitronen-Blaubeer-Torte (Druckfreundliche Version)

Fruchtig-frische Torte mit zarter Zitronennote und Blaubeerkäsekuchen als Füllung.

# Zutatenliste:

→ Blaubeer-Cheesecake

01 - 110 g frische Blaubeeren
02 - 450 g Frischkäse, Zimmertemperatur
03 - 100 g Zucker
04 - 16 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
05 - 1½ TL Vanilleextrakt
06 - 2 Eier und 1 Eigelb, Zimmertemperatur
07 - 60 ml saure Sahne
08 - 60 ml Schlagsahne

→ Zitronen-Blaubeer-Kuchen

09 - 250 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
10 - 16 g Maisstärke
11 - ¼ TL Salz
12 - 2 TL Backpulver
13 - 150 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
14 - 270 g Zucker
15 - 2 Eier und 1 Eiweiß
16 - 1½ TL Vanilleextrakt
17 - 2 TL Zitronenschale
18 - 120 ml Milch
19 - 45 ml Zitronensaft
20 - 225 g Blaubeeren (frisch oder gefroren, ungefroren verwenden)
21 - 10–15 g Mehl (zum Wenden der Blaubeeren)

→ Zitronen-Cream-Cheese-Frosting

22 - 340 g Frischkäse, Zimmertemperatur
23 - 225 g ungesalzene Butter, weich
24 - ¼ TL Salz
25 - 440–560 g Puderzucker
26 - 2 TL Vanilleextrakt
27 - 1 EL Zitronenschale

→ Dekoration

28 - Frische Blaubeeren
29 - Zitronenspalten

# Zubereitungsschritte:

01 - Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 20 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Form mit Alufolie doppelt einwickeln. Blaubeeren und Frischkäse im Mixer glatt pürieren, in eine Schüssel geben. Zucker und Mehl unterrühren, Vanilleextrakt zugeben. Eier einzeln unterheben, dabei vorsichtig rühren. Saure Sahne und Schlagsahne unterziehen. Masse in die Form geben, in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser als Wasserdampfbad hinzufügen. 40–45 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Auskühlen lassen, Ränder mit Messer lösen und mehrere Stunden oder über Nacht kaltstellen.
02 - Backofen auf 175°C vorheizen. Zwei 20 cm Springformen einfetten, mit Mehl bestäuben und Böden mit Backpapier auslegen. Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz mischen. Milch mit Zitronensaft vermischen und ruhen lassen. Butter und Zucker 4 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann Vanille und Zitronenschale zugeben. Abwechselnd Mehlmischung und Milchmischung in drei Schritten hinzufügen, mit Mehl beginnen und enden, nur kurz verrühren. Blaubeeren mit Mehl bestäuben und vorsichtig unterheben. Teig auf die Formen verteilen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen. 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und ganz auskühlen.
03 - Butter und Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Vanilleextrakt, Salz und Zitronenschale untermischen. Nach und nach Puderzucker zugeben und schlagen, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.
04 - Einen Zitronen-Blaubeer-Kuchenboden auf eine Servierplatte legen, dünn mit Frosting bestreichen. Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen und ggf. auf die Größe der Kuchenböden zuschneiden. Auf den bestrichenen Kuchenboden legen, mit einer dünnen Frostingschicht bestreichen. Zweiten Kuchenboden auflegen und leicht andrücken. Eine dünne Krümelschicht Frosting auftragen und 20 Minuten kaltstellen.
05 - Restliches Frosting gleichmäßig auf und an den Seiten verteilen, mit einer Palette glätten oder durch dekoratives Auftragen Muster formen. Mit frischen Blaubeeren und Zitronenspalten garnieren. Vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Zutaten vor Verwendung stets auf Zimmertemperatur bringen, um eine gleichmäßige Teigmischung zu garantieren.
02 - Das Frosting nicht zu stark schlagen, um eine zu flüssige Konsistenz zu vermeiden.
03 - Die Kuchenformen zur gleichmäßigen Backentwicklung können mit Feuchtigkeits-Bändern umwickelt werden.

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