Zitronen Heidelbeer Kuchen (Druckfreundliche Version)

Saftiger Kuchen mit frischer Zitrone und Heidelbeeren für genussvolle Momente.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 375 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 1 Teelöffel Backpulver
03 - 1/2 Teelöffel Natron
04 - 1 Teelöffel Salz
05 - 225 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
06 - 400 g Kristallzucker
07 - 4 große Eier, Zimmertemperatur
08 - 1 Esslöffel Zitronenschale, fein gerieben (ca. 2 Zitronen)
09 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
10 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 240 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
12 - 250 g frische oder gefrorene Heidelbeeren
13 - 1 Esslöffel Weizenmehl (zum Bestäuben der Heidelbeeren)

→ Zitronenglasur

14 - 120 g Puderzucker, gesiebt
15 - 2 Esslöffel Zitronensaft

# Zubereitungsschritte:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm-Bundtform mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, um Ankleben zu verhindern.
02 - In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermengen und beiseitestellen.
03 - Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer etwa 3-5 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
04 - Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung geben und nach jedem Ei gut verrühren. Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt einarbeiten. Gegebenenfalls die Rührschüssel zwischendurch vom Rand abschaben.
05 - Die trockene Mehlmischung in drei Portionen und die Buttermilch in zwei Portionen abwechselnd unter die Buttermasse heben. Dabei vorsichtig und nur solange rühren, bis alles gerade miteinander verbunden ist – Überrühren vermeiden.
06 - Die Heidelbeeren mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, damit sie nicht im Teig versinken, und dann behutsam unter den Teig heben.
07 - Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Bundtform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Bei zu schneller Bräunung den Kuchen nach 50 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
08 - Den Kuchen 15-20 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
09 - Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen träufeln und für mindestens 15 Minuten fest werden lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Zutaten vor Verwendung auf Zimmertemperatur bringen, um eine optimale Konsistenz zu erreichen. Zudem verhindert das vorsichtige Unterheben unnötige Glutenentwicklung, die den Kuchen zäh machen kann.
02 - Die Heidelbeeren mit Mehl zu bestäuben verhindert, dass sie während des Backens im Teig versinken.
03 - Kuchen nach dem Backen vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen, damit die Glasur nicht einsinkt.

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