Zitroniger Heidelbeerkuchen

Dieser Lemon Blueberry Pound Cake vereint perfekt süße, herbe und buttrige Aromen. Die frische Zitronenschale und der Zitronensaft sorgen für eine lebhafte Zitrusnote, während die saftigen Heidelbeeren natürliche Süße hinzufügen. Das Buttermilch im Teig macht den Kuchen besonders saftig und verleiht ihm eine zarte Krume. Ein einfacher Zitronenguss rundet das Rezept ab und macht es ideal für Brunch, Nachmittagskaffee oder als klassisches Dessert.

Persönlich habe ich diesen Kuchen schon oft gebacken und finde besonders die Kombination aus Zitronenglasur und den blauen Früchten unwiderstehlich, vor allem wenn er noch leicht warm serviert wird.

Zutaten

• 3 Tassen Weizenmehl: sorgt für die richtige Struktur des Kuchens, am besten Type 405 wählen
• 1 Teelöffel Backpulver: für einen lockeren Teig
• 1/2 Teelöffel Natron: unterstützt das Aufgehen und sorgt für eine feine Krume
• 1 Teelöffel Salz: hebt die Aromen hervor
• 1 Tasse ungesalzene Butter, Zimmertemperatur: macht den Kuchen besonders saftig und aromatisch auf gute Qualität achten, z. B. Butter aus Weidemilch
• 2 Tassen Zucker: für die nötige Süße
• 4 große Eier, Zimmertemperatur: geben Struktur und Feuchtigkeit
• 1 Esslöffel Zitronenschale: Zesten von etwa 2 Zitronen für intensive Frische ungebleichte BioZitronen verwenden
• 1 Esslöffel Zitronensaft: etwa von 1 Zitrone verstärkt die Frische
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: rundet den Geschmack ab
• 1 Tasse Buttermilch, Zimmertemperatur: sorgt für Feuchtigkeit und zarte Krume
• 2 Tassen frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren: geben natürliche Süße und Farbe
• 1 Esslöffel Mehl (für die Heidelbeeren): verhindert, dass die Beeren auf den Kuchenboden sinken
• Für den Zitronenguss 1 Tasse Puderzucker, gesiebt: für die perfekte Konsistenz
• Für den Zitronenguss 2 Esslöffel Zitronensaft: verleiht dem Guss seinen frischen Geschmack

Anleitung

Teig vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Fetten Sie eine 10Zoll BundtForm gründlich mit Butter oder Backspray ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl. Vermengen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen und stellen Sie die Mischung beiseite. Schlagen Sie in einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 3 bis 5 Minuten lang, bis die Masse cremig und hell ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jedem Ei gut unter. Rühren Sie Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut unter.

Trockene Zutaten und Buttermilch abwechselnd unterheben:

Geben Sie nach und nach ein Drittel der Mehlmischung dazu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder niedrigem Rührprogramm. Fügen Sie die Hälfte der Buttermilch hinzu und verrühren Sie sie sanft. Wiederholen Sie das abwechselnde Hinzufügen von Mehl und Buttermilch, bis alle Zutaten vermischt sind. Überarbeiten Sie den Teig nicht, um eine dichte Textur zu vermeiden. Wälzen Sie die Heidelbeeren mit einem Esslöffel Mehl, damit sie beim Backen nicht absinken, und heben Sie sie vorsichtig unter den Teig.

Backen:

Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie den Kuchen 50 bis 60 Minuten lang oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Falls er zu schnell braun wird, decken Sie ihn nach 50 Minuten locker mit Aluminiumfolie ab. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten in der Form abkühlen. Stürzen Sie ihn anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter, um vollständig auszukühlen.

Zitronenguss zubereiten und auftragen:

Verrühren Sie Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Guss. Träufeln Sie den Guss über den abgekühlten Kuchen, so dass er an den Seiten leicht herunterläuft. Lassen Sie den Guss 15 Minuten fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden.

Mein Lieblingsbestandteil sind die in Mehl gewälzten Heidelbeeren: Sie verleihen jedem Bissen etwas Überraschendes und sind ein Highlight für das Auge und den Geschmack. Ich erinnere mich, wie ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte und sofort von der saftigen Textur begeistert war.

Lagerungstipps

Bei Zimmertemperatur sollten Sie den Kuchen luftdicht verpacken, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden, so bleibt er bis zu drei Tage frisch. Im Kühlschrank in Frischhaltefolie oder einem verschlossenen Behälter hält er sich bis zu fünf Tage. Vor dem Servieren sollten Sie ihn auf Zimmertemperatur bringen, damit er sein Aroma voll entfaltet. Zum Einfrieren gut in Frischhaltefolie und danach in Alufolie wickeln und in einem Gefrierbeutel oder Behälter aufbewahren, so bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch.

Zutatenersatz

Buttermilch kann durch saure Sahne ersetzt werden oder Sie stellen sich eine einfache ButtermilchAlternative her, indem Sie 1 Esslöffel Zitronensaft in 1 Tasse Milch geben und 5 Minuten stehen lassen. Wenn keine frischen Heidelbeeren zur Verfügung stehen, eignen sich auch gefrorene direkt aus dem Gefrierfach. Auftauen vermeiden, direkt in den Mehlteig geben. Zitronensaft aus der Flasche ist möglich, frische Zitrone liefert jedoch ein besseres Aroma. Butter kann durch Margarine ersetzt werden, doch der Geschmack und die Textur werden leicht verändert.

Serviervorschläge

Der Kuchen schmeckt wunderbar pur, aber auch mit einem Klecks leicht gesüßter Sahne oder Mascarpone. Frisch gepflückte Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren passen sehr gut als fruchtige Ergänzung. Eine Kugel Vanille oder Zitroneneis macht das Dessert besonders festlich und erfrischend. Servieren Sie ihn zu einem Tässchen Kaffee oder einer milden SchwarzteeVariante – die kleinen Zitrusnoten verbinden sich schön mit dem Getränk.

Dieser Lemon Blueberry Pound Cake ist harmonisch ausgewogen und ein echter Klassiker. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von seinem frischen Aroma und der saftigen Textur begeistern!

Rezept FAQs

→ Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Heidelbeeren können direkt ohne Auftauen verwendet werden. Wichtig ist, sie vor dem Unterheben leicht mit Mehl zu bestäuben, damit sie nicht absinken.

→ Gibt es eine Alternative zu Buttermilch?

Ja, als Ersatz kann saure Sahne verwendet werden oder selbstgemischte Buttermilch: 1 Tasse Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft vermischt, 5 Minuten stehen lassen.

→ Wie verhindere ich, dass der Kuchen in der Form kleben bleibt?

Die Form gut einfetten und anschließend dünn mit Mehl ausstäuben. Nach dem Backen den Kuchen etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird.

→ Kann ich den Kuchen auch ohne eine Gugelhupfform backen?

Ja, alternativ funktioniert eine Kastenform (9x5 Zoll) oder zwei runde Formen. Die Backzeit variiert hier entsprechend.

→ Wie wird der Kuchen besonders saftig?

Indem Zutaten auf Zimmertemperatur verwendet und der Teig nicht zu stark gerührt wird. Auch das rechtzeitige Herausnehmen aus dem Ofen vermeidet Trockenheit.

→ Warum sinkt der Kuchen manchmal in der Mitte ein?

Zu viel Rühren, zu frühes Herausnehmen oder Ofentür zu früh öffnen könnten dazu führen. Prinzipiell sollte mit einem Holzstäbchen die Backzeit geprüft werden.

→ Ist es möglich den Zuckeranteil zu reduzieren?

Ja, eine Reduktion auf 1 ¾ Tassen Zucker ist möglich, was den Geschmack weniger süß, aber auch etwas weniger feucht macht.