Festliche Biskuitrolle (Druckfreundliche Version)

Zarte Biskuitrolle mit rot-weißer Zuckerstangen-Optik, ideal für eindrucksvolle Feiertage.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - Kochspray zum Einfetten
02 - 90 g Weizenmehl (Typ 405), plus mehr zum Bestäuben
03 - 3 EL Maisstärke
04 - 1/2 TL Backpulver
05 - 1/2 TL koscheres Salz
06 - 9 große Eiweiß
07 - 1/2 TL Weinstein
08 - 200 g Zucker
09 - 1 TL Pfefferminzextrakt
10 - 2 Tropfen oder mehr rote Gel-Lebensmittelfarbe

→ Frosting

11 - 283 g Puderzucker
12 - 170 g ungesalzene Butter, weich
13 - 225 g Frischkäse, weich
14 - 1 TL Pfefferminzextrakt
15 - 1/4 TL koscheres Salz
16 - 1 kleiner Tropfen rote Gel-Lebensmittelfarbe
17 - 120 ml zerstoßene Zuckerstangen

# Zubereitungsschritte:

01 - Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech von 45x33 cm mit Kochspray einfetten. Den Boden mit Backpapier auslegen.
02 - Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren.
03 - Eiweiß mit Weinstein im Standmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie anfangen fest zu werden. Zucker langsam einrieseln lassen, dann auf hoher Stufe schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen. Pfefferminzextrakt unterrühren.
04 - Die trockenen Zutaten behutsam mit einem Teigschaber in die Eiweißmasse unterheben, um Luftigkeit zu erhalten.
05 - Etwas mehr als die Hälfte des Teigs (~350 g) in eine separate Schüssel geben und vorsichtig die rote Lebensmittelfarbe unterheben, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
06 - Beide Teige jeweils in einen mit runden Tüllen ausgestatteten Spritzbeutel füllen. Zuerst weiße diagonale Linien mit ca. 2,5 cm Abstand spritzen, dann dazwischen die roten Linien spritzen. Beim Spritzen den Spritzbeutel nahe an der Tülle halten und am Ende jeder Reihe die Tülle anheben, um Tropfen zu vermeiden.
07 - Den Biskuit 12–15 Minuten backen, bis er sich vom Rand löst und mittig nicht mehr eindrückbar ist. Anschließend 5 Minuten abkühlen lassen.
08 - Ein sauberes Küchentuch leicht mit Mehl bestäuben. Den noch warmen Teig auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Mithilfe des Tuchs den Teig von einer kurzen Seite her vorsichtig und straff rollen. Komplett auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
09 - Puderzucker, Butter und Frischkäse im Standmixer mit Rühraufsatz glatt rühren. Pfefferminzextrakt und Salz einarbeiten. Rote Lebensmittelfarbe zugeben und aufhellen. Zerstoßene Zuckerstangen vorsichtig untermischen.
10 - Die Kuchenrolle entrollen, das Tuch entfernen und die Oberfläche mit dem Frosting bestreichen. Anschließend wieder vorsichtig einrollen. Mit einem Pinsel überschüssiges Mehl entfernen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Den Biskuit warm rollen, damit er nicht reißt. Vorsichtig unterheben, um Luftigkeit zu erhalten.
02 - Die fertige Rolle kann einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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