Zuckerstangen-Biskuitrolle

Diese Candy Cane Roll ist das perfekte Rezept, um bei den Feiertagen Eindruck zu machen. Der weihnachtlich gestreifte Kuchen sieht nicht nur spektakulär aus, sondern schmeckt auch herrlich frisch nach Pfefferminze. Obwohl eine Biskuitrolle auf den ersten Blick komplex wirken kann, zeigt dieses Rezept Schritt für Schritt, wie leicht es gelingt, die schönen Spiralen zu formen — sowohl der Geschmack als auch die Optik werden Ihre Familie und Gäste begeistern.

Ich selbst war überrascht, wie unkompliziert das Backen mit diesem Rezept ist. Das dekorative Muster sorgt immer wieder für bewundernde Blicke, sogar ohne stundenlange Vorbereitung.

Zutaten

• Backblech vorbereiten: Backblech leicht mit Backspray einfetten für ein einfaches Lösen des Bodens
• Mehl: 90 Gramm Mehl für eine zarte, aber stabile Struktur, am besten Type 405 oder 550
• Maisstärke: 3 Esslöffel Maisstärke sorgen für eine besonders luftige Textur des Biskuitteigs
• Backpulver: Ein halber Teelöffel Backpulver für die perfekte Lockerheit
• Grobes Salz: Ein halber Teelöffel grobes Salz balanciert die süßen Aromen aus
• Eiweiße: 9 frische Eiweiße — je frischer, desto besser für den stabilen Eischnee
• Weinstein (Cream of Tartar): Ein halber Teelöffel Weinstein hilft, den Eischnee zu festigen
• Zucker: 200 Gramm Zucker zum süßen und Stabilisieren der Eischneemasse
• Pfefferminzextrakt: 1 Teelöffel Pfefferminzextrakt für den festlichen Geschmack
• Rote Gel-Lebensmittelfarbe: Rote Gel-Lebensmittelfarbe für die typische Candy Cane Optik, möglichst hoch konzentriert
• Frosting: Vanillepuderzucker, ungesalzene Butter, Frischkäse und wieder Pfefferminzextrakt für eine cremige Konsistenz
• Zerdrückte Zuckerstäbe: Zerdrückte Zuckerstäbe (Candy Canes) als knuspriges und dekoratives Topping

Anleitung

Vorbereitung des Backblechs und Ofens:

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor und fetten Sie das Backblech sorgfältig ein. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus, damit der Kuchen später gut herauskommt.

Mischen der trockenen Zutaten:

Vermengen Sie Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Schlagen des Eischnees:

Schlagen Sie die Eiweiße mit dem Weinstein steif. Geben Sie währenddessen den Zucker langsam hinzu und schlagen Sie weiter, bis der Eischnee glänzend und steif ist. Rühren Sie vorsichtig den Pfefferminzextrakt unter.

Teige trennen und einfärben:

Heben Sie zunächst die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Hälfte des Eischnees für den weißen Teig. Die andere Hälfte wird mit roter Lebensmittelfarbe sanft vermischt, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Muster auf das Blech spritzen:

Füllen Sie weiße und rote Teige in zwei Spritzbeutel mit Rundtüllen. Spritzen Sie zuerst diagonal weiße Streifen mit etwas Abstand auf das Blech, danach füllen Sie die Zwischenräume mit der roten Masse. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dünnflüssig läuft.

Backen und Abkühlen:

Backen Sie den Kuchen 12 bis 15 Minuten, bis er fest, aber nicht zu trocken ist. Wenden Sie ihn sofort auf ein bemehltes Küchentuch und rollen Sie ihn mit dem Tuch eng ein, um späteres Brechen zu vermeiden.

Frosting vorbereiten und auftragen:

Schlagen Sie Butter, Frischkäse und Puderzucker glatt, geben Sie Pfefferminzextrakt, Salz und die rote Farbe hinzu. Verteilen Sie das Frosting nach dem Abkühlen auf dem aufgerollten Biskuit und rollen Sie ihn erneut vorsichtig zusammen.

Mein Lieblingsmoment ist immer, den noch warmen Biskuit vorsichtig zu rollen und zu sehen, wie die Spiralen perfekt ineinander greifen — das schafft echte Vorfreude auf den Genuss.

Aufbewahrung

Die gefüllte Rolle lässt sich bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern und sollte dabei luftdicht verpackt werden, damit sie nicht austrocknet. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit das Frosting weich bleibt.

Zutatenersatz

Anstelle von Frischkäse kann man Quark verwenden, um eine ähnliche Cremigkeit zu erzielen, der Geschmack wird etwas milder und frisch. Wenn keine Lebensmittelfarbe verfügbar ist, lässt sich auch Rote-Bete-Saft für eine natürliche rote Farbe einsetzen, allerdings verändert sich der Geschmack leicht.

Serviervorschläge

Die Rolle passt hervorragend zu einer Tasse heißem Kakao oder frisch gebrühtem Kaffee. Mit frischer Minze oder kleinen Zuckerperlen dekoriert, macht sie optisch noch mehr her. Ein Klecks Vanillesauce oder Schlagsahne daneben verstärkt das Geschmackserlebnis.

Ob zum festlichen Abendessen oder als Highlight auf der Kaffeetafel besticht diese Candy Cane Roll durch ihr Aussehen und ihren Geschmack gleichermaßen. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

Rezept FAQs

→ Wie verhindere ich, dass der Biskuit beim Aufrollen reißt?

Den noch warmen Biskuit sofort nach dem Backen mit einem bemehlten Küchentuch eng aufrollen, um Risse zu vermeiden.

→ Warum ist das Eiweiß steif zu schlagen wichtig?

Steif geschlagenes Eiweiß sorgt für die luftige und leichte Konsistenz des Biskuits, die das Aufrollen erleichtert.

→ Wie erziele ich die typische rot-weiße Zuckerstangenoptik?

Mit zwei Füllbeuteln wird der Teig diagonal in weißen und roten Streifen auf das Backblech aufgetragen.

→ Kann ich die Rolle im Voraus zubereiten?

Ja, die gefüllte Biskuitrolle lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Aromen passen gut zur Rolle?

Pfefferminzextrakt verleiht der Creme ein frisches Aroma, das perfekt zur Optik der Zuckerstangen passt.