Zitronen-Himbeer-Kaesekuchen

Dieses Rezept zeigt, wie Sie den berühmten Lemon Raspberry Cream Cheesecake von The Cheesecake Factory zu Hause nachbacken können. Mit mehreren Schichten und einer Kombination aus Vanille Biskuit, Himbeer Löffelbiskuits, Zitronen Cheesecake und Zitronen Weiße Schokolade Mousse ist diese Torte eine wahre Gaumenfreude, die zwar Zeit und Geduld erfordert, aber jeden Aufwand wert ist.

Ich habe diese Torte schon mehrmals zubereitet und lieben gelernt, wie jede Schicht perfekt aufeinander abgestimmt ist. Mit jedem Bissen fühlt man sich fast wie in einem der bekannten Cheesecake Factory Restaurants.

Zutaten

• Himbeersauce: 18 oz frische oder gefrorene Himbeeren für intensiv fruchtigen Geschmack und natürliche Säure, 50 g Zucker um die Säure der Himbeeren auszugleichen aber nicht zu süß, 1 EL frischer Zitronensaft für zusätzliche Frische, 2 TL Speisestärke zum Andicken der Sauce
• Vanille Biskuit: Backspray zum unkomplizierten Herauslösen des Kuchens, 100 g Zucker für eine dezente Süße, 6 EL ungesalzene Butter weich für zarten Geschmack und leichte Textur, 1 großes Ei als Bindemittel und für Struktur, 1 TL reiner Vanilleextrakt für ein vollmundiges Aroma, 80 g Mehl für die Grundstruktur, 1/2 TL Backpulver für Lockerheit, Prise koscheres Salz zur Geschmacksbalance, 60 ml Vollmilch für Geschmeidigkeit
• Cheesecake: 3 Packungen (je 225 g) Frischkäse weich für eine cremige Basis, 150 g Zucker, 3 große Eier für die Bindung, 2 EL Sauerrahm für etwas Säure und Cremigkeit, Schale und Saft von 1/2 Zitrone für frische Zitrusnoten, 1/4 TL koscheres Salz, 12 Löffelbiskuits als fruchtige Schicht
• Zitronen Mousse und Schlagsahne: 75 g weiße Schokoladenchips für süße Cremigkeit, 435 ml Schlagsahne aufgeteilt für Mousse und Garnitur, 60 ml frischer Zitronensaft für die mousseartige Frische

Anleitung

Schritt 1: Himbeersauce zubereiten

Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke hineingeben. Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen und 6 bis 8 Minuten kochen bis die Himbeeren zerfallen sind. Noch 8 bis 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt.

Schritt 2: Sauce sieben

Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und die festen Bestandteile mit einem Löffel gut ausdrücken. Feststoffe entsorgen. Die Sauce abkühlen lassen.

Schritt 3: Vanille Biskuit vorbereiten

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Springform (etwa 23 cm) einfetten. Zucker und Butter mit einem Handmixer schaumig schlagen. Ei und Vanille dazugeben und verrühren. Mehl, Backpulver und Salz zugeben und nur so lange mixen bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind. Milch zufügen und kurz verrühren. Teig in die Form geben und glatt streichen.

Schritt 4: Biskuit backen

Den Teig 12 bis 15 Minuten backen bis ein Holzstäbchen noch leicht feuchte Krümel zeigt. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 5: Cheesecake Füllung anrühren

Den Ofen auf 160 Grad herunterstellen. Zwei Ofenebenen vorbereiten unten eine feuerfeste Form mit heißem Wasser aufstellen. Frischkäse und Zucker mit dem Handmixer glatt rühren. Eier einzeln einarbeiten. Sauerrahm, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz unterheben.

Schritt 6: Himbeersauce und Löffelbiskuits schichten

1/4 Tasse Himbeersauce auf dem abgekühlten Vanille Biskuit verteilen. Restliche Sauce für das Tunken der Löffelbiskuits nutzen. Jeden Löffelbiskuit kurz eintauchen um die Schicht innen fruchtig und zart zu machen und auf den Biskuitboden legen sodass eine vollständige Schicht entsteht.

Schritt 7: Cheesecake Füllung auf die Löffelbiskuit Schicht geben

Die Frischkäse Mischung gleichmäßig auf den Löffelbiskuits verteilen. Oberfläche glattstreichen.

Schritt 8: Cheesecake backen

Den Cheesecake auf das obere Ofengitter stellen. Das heiße Wasser darunter hilft die Backtemperatur gleichmäßig zu halten und bildet schönes zartes Innenleben. 35 bis 40 Minuten backen bis die Mitte noch leicht wackelt.

Schritt 9: Abkühlen lassen

Ofentür leicht öffnen Ofen ausschalten und den Cheesecake 20 Minuten im Ofen ruhen lassen. Anschließend komplett auf Raumtemperatur auskühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden besser über Nacht kaltstellen.

Schritt 10: Zitronen Mousse machen

Weiße Schokolade mit 60 ml Sahne bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Zitronensaft mit 120 ml Sahne steif schlagen. Hälfte der Schokolade unterheben dann den Rest vorsichtig unterziehen.

Schritt 11: Mousse auf Cheesecake verteilen

Die Mousse auf dem kalten Cheesecake glattstreichen und mindestens eine Stunde kaltstellen.

Schritt 12: Schlagsahne garnieren

Die restliche Sahne zu steifem Topping schlagen und mit einem Spritzbeutel und Sternaufsatz ringsum den Kuchen verzieren.

Schritt 13: Servieren

Den Springformrand entfernen. Kuchen in Stücke schneiden und mit der restlichen Himbeersauce beträufeln.

Himbeeren sind mein absolutes Highlight dieses Rezepts – ihre natürliche Säure gleicht die Süße perfekt aus. Einmal habe ich das Dessert als besonderes Geschenk gemacht und alle waren so begeistert dass das Rezept sofort verlangt wurde.

Lagerungstipps

Den Kuchen immer gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren damit er keine Gerüche annimmt. Am besten innerhalb von 3 bis 5 Tagen verzehren da durch die mehrschichtige Konsistenz die Textur mit der Zeit etwas nachlässt. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen damit sich die Aromen entfalten.

Zutatenvariationen

Die Himbeersauce kann durch Erdbeersauce ersetzt werden um ein milderes Fruchtaroma zu erzeugen. Weiße Schokoladenchips sind durch weiße Kuvertüre austauschbar die nach dem Schmelzen mit einem Löffel gerührt wird. Löffelbiskuits können durch Amaretti Kekse ersetzt werden um dem Kuchen ein leichtes Mandelaroma zu geben.

Serviervorschläge

Der Cheesecake passt perfekt zu einem frischen Minzblatt oder dünnen Zitronenscheiben als Dekoration. Mit einem Glas Prosecco oder einem fruchtigen Weißwein genießen für den besonderen Moment. Als Dessert nach einem festlichen Essen oder zu einer Kaffeetafel ist er ein echter Blickfang.

Mit diesem Rezept zaubern Sie ein beeindruckendes Dessert das Ihre Gäste begeistern wird. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Rezept FAQs

→ Wie wird der Vanillebiskuitboden zubereitet?

Der Vanillebiskuit wird aus Butter, Zucker, Ei, Vanille, Mehl, Backpulver, Salz und Milch hergestellt und bei 175 °C gebacken bis er leicht feucht krümelt.

→ Was ist das Besondere an der Himbeersoße?

Die Himbeersoße wird aus frischen oder gefrorenen Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Maisstärke gekocht und anschließend gesiebt für eine feine Konsistenz.

→ Warum können Risse im Kaesekuchen entstehen?

Durch die getränkten Löffelbiskuits kann die Oberfläche etwas reißen, dies beeinträchtigt nicht den Geschmack und wird durch die Mousse verdeckt.

→ Wie lange sollte der Kuchen gekühlt werden?

Der Kuchen sollte mindestens vier Stunden bis über Nacht im Kühlschrank kalt gestellt werden, um fest zu werden und die Aromen zu verbinden.

→ Wie wird die Zitronen-Mousse hergestellt?

Weiße Schokolade wird mit etwas Sahne geschmolzen, dann Zitronensaft und geschlagene Sahne untergehoben, um eine leichte Mousse zu ergeben.