Cremiger Makkaroni-Auflauf

Diese einfache cremige gebackene Macaroni and Cheese ist das perfekte Komfortessen. Die goldbraune, knusprige Kruste und der geschmolzene, cremige Kern machen dieses Gericht zu einer wunderbaren Wahl für Feiertagsessen, ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder einfach, wenn man sich etwas Reichhaltiges und Nostalgisches wünscht. Die Geheimzutat ist eine samtige Käsesauce, die jede Nudel umhüllt und im Ofen unter dem Grilldampf zu einer perfekten goldenen Kruste gebacken wird.

Ich habe dieses Rezept das erste Mal für ein Familienessen ausprobiert und war begeistert wie einfach es ist und wie gut es bei Groß und Klein ankommt. Die Kombination aus cremiger Sauce und knuspriger Käsekruste sorgt immer wieder für Begeisterung.

Zutaten

• Ellenbogenmakkaroni: Die klassische Nudel die die Sauce besonders gut aufnimmt. Achten Sie auf gute Qualität aus Hartweizengrieß für Bissfestigkeit
• Ungesalzene Butter: Grundlage für die Mehlschwitze und sorgt für reichhaltigen Geschmack
• Weizenmehl (Allzweckmehl): Wird zur Bindung der Sauce verwendet und sorgt für die seidige Konsistenz
• Vollmilch: Liefert Cremigkeit ohne zu schwer zu sein. Hier am besten frische möglichst vollfette Milch wählen
• Halb und Halb oder Sahne: Macht die Sauce extrem sämig und luxuriös
• Scharfer Cheddar: Verleiht den kräftigen klassischen Geschmack. Am besten frisch gerieben verwenden da der Käse dann besser schmilzt
• Mozzarella: Sorgt für die typische schmelzende Dehnbarkeit und mildet den Cheddargeschmack ab
• Parmesan: Gibt der Sauce eine würzige Note und macht die Kruste besonders knusprig
• Salz und Pfeffer: Für die richtige Würze
• Optional Gemahlener Senf oder Knoblauchpulver: Hebt die Käsenoten dezent hervor und sorgt für mehr Tiefe

Anleitung

Nudeln kochen:

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Ellenbogenmakkaroni hinein und kochen Sie diese bis knapp al dente. Abgießen und beiseitestellen. Ein Überkochen vermeiden da die Pasta im Ofen noch weitergart.

Mehlschwitze zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Für ein bis zwei Minuten weiterrühren bis eine glatte Paste entsteht und ein nussiger Duft aufsteigt.

Käsesauce herstellen:

Die Milch und die Sahne langsam einrühren um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce unter Rühren für etwa vier bis fünf Minuten köcheln lassen bis sie deutlich eindickt. Hitze reduzieren und den Cheddar Mozzarella und Parmesan einsieben bis alles gründlich geschmolzen ist. Mit Salz Pfeffer und optional mit gemahlenem Senf oder Knoblauchpulver abschmecken.

Nudeln und Sauce vereinen:

Die vorgekochten Nudeln vorsichtig unter die Käsesauce heben sodass alles gut bedeckt ist. Die Mischung in eine gefettete große Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Zum Abschluss noch etwas geriebenen Cheddar und Parmesan darüberstreuen.

Backen und gratinieren:

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Celsius (Ober/Unterhitze) für 20 bis 25 Minuten backen bis die Sauce blubbert. Danach für 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben bis die Oberfläche schön goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig beobachten damit die Kruste nicht verbrennt. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen damit die Sauce sich setzt.

Bei einem Familienessen kam das Rezept besonders gut an und begeisterte Groß und Klein.

Lagerungstipps

Nach dem Abkühlen die Mac and Cheese luftdicht verpacken oder die Auflaufform mit Frischhaltefolie abdecken. Für bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei mittlerer Temperatur erwärmen damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt. Mikrowellenfunktion kann zum Nachbessern einzelner Portionen mit etwas Milch genutzt werden.

Zutaten Alternativen

Glutenfreie Nudeln und glutenfreies Mehl sind sehr gut geeignet um das Gericht glutenfrei zu machen. Statt Vollmilch kann auch Hafer oder Mandelmilch verwendet werden achten Sie auf ungesüßte Varianten. Als Käse können Sie auch Gouda Gruyère oder Emmentaler ausprobieren für eine mildere nussigere Note.

Serviervorschläge

Frisch gebacken mit einem knackigen grünen Salat servieren. Gebratenes Gemüse oder Ofengemüse ergänzen das Gericht geschmacklich und ernährungsphysiologisch gut. Als Beilage passen auch würzige Speisen wie BBQ Hähnchen oder Hackbraten hervorragend zu dieser mild cremigen Käsesauce.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein wahrer Klassiker der hausgemachten Wohlfühlküche der bei jedem Anlass großartig ankommt. Genießen Sie die Kombination aus cremiger Füllung und knuspriger Kruste.

Rezept FAQs

→ Wie verhindere ich, dass der Auflauf austrocknet?

Verwenden Sie reichlich Käsesauce und decken Sie den Auflauf in der ersten Backphase mit Alufolie ab, um Feuchtigkeit zu bewahren.

→ Welche Käsekombination führt zu optimaler Cremigkeit?

Scharfer Cheddar, Mozzarella und Parmesan in Kombination bieten eine ideale Balance aus Geschmack und geschmolzener Konsistenz.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, der Auflauf lässt sich vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Vor dem Backen sollte die Backzeit leicht verlängert werden.

→ Ist glutenfreie Pasta für dieses Gericht geeignet?

Glutenfreie Pasta funktioniert gut, ebenso kann glutenfreies Mehl für die Sauce verwendet werden.

→ Lässt sich das Gericht auch ohne Backen genießen?

Ja, die Kombination aus Nudeln und Käsesauce schmeckt auch ohne Backen, allerdings fehlt der typische knusprige Überzug.

→ Wie kann ich das Gericht geschmacklich variieren?

Fügen Sie gebratene Speckwürfel, karamellisierte Zwiebeln oder feurige Jalapeños hinzu, um zusätzliche Aromen und Texturen zu erzielen.