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Dieses Rezept für gebackenen Fisch mit Kirschtomaten und Oliven bringt die frischen und lebendigen Aromen des Mittelmeerraums direkt in deine Küche. Es ist ein Gericht, das sowohl elegant genug für besondere Anlässe als auch einfach und schnell für den Alltag ist. Mit wenigen hochwertigen Zutaten entsteht eine harmonische Geschmackskombination aus süßen Kirschtomaten, salzigen Kalamata-Oliven und zartem Fischfilet, die immer wieder überzeugt.
Persönlich finde ich besonders das Zusammenspiel der Aromen faszinierend und die zarte Konsistenz des Fisches macht jedes Mal Freude.
Zutaten
- Fischfilet: 1 großes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Tilapia oder Lachs), etwa 180 bis 230 Gramm pro Person, wähle frischen Fisch mit fester Konsistenz und glänzender Oberfläche
- Paprika: 1 Teelöffel Paprika, verleiht eine milde Schärfe und schöne Farbe
- Italienische Kräuter: 1 Teelöffel italienische Kräuter, sorgt für mediterranen Geschmack
- Cajun-Gewürzmischung: 1 Teelöffel Cajun-Gewürzmischung (alternativ Old Bay oder Creole-Gewürz), bringt angenehme Würze und Komplexität
- Chiliflocken: ½ Teelöffel Chiliflocken, für eine feine Schärfe
- Fischgewürz: 1 Teelöffel Fischgewürz (optional), hebt den Fischgeschmack hervor
- Salz: ½ Teelöffel Salz, zum Würzen, idealerweise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer: ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, für Tiefe und Aroma
- Olivenöl: 3 Esslöffel Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Pflanzenöl, für Geschmack und Saftigkeit
- Kirschtomaten: 2 Tassen Kirschtomaten, halbiert, wählen Sie pralle und saftige Tomaten für intensiven Geschmack
- Oliven: ¼ Tasse Kalamata- oder grüne Oliven, entsteint und halbiert, hochwertige Oliven sind aromatisch und nicht zu salzig
- Petersilie: 2 Zweige frische Petersilie, grob gehackt, für Frische und Farbe
- Thymian: 2 Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft, verleiht Würze und Tiefe
- Knoblauch: 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, wichtig für das Aroma
- Gewürzmischung fürs Gemüse: ½ Teelöffel der gemischten Gewürzmischung (Paprika, italienische Kräuter, Cajun, Chiliflocken, Fischgewürz, falls verwendet), für das Gemüse
Anleitung
- Schritt 1: Vorbereitung des Fisches und der Gewürze
- Das Fischfilet mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit die Gewürze besser haften und der Fisch beim Backen nicht wässrig wird. Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen. Anschließend die Hälfte der Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten des Fischs verteilen. Beiseitestellen.
- Schritt 2: Aromatische Basis vorbereiten
- In einer mittelgroßen Schüssel die halbierten Kirschtomaten, Oliven, gehackten Knoblauch und Thymianblätter mischen. Die restliche Hälfte der Gewürzmischung darüber streuen und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, sodass die Aromen sich gut verbinden und die Tomaten leicht mit Öl überzogen sind.
- Schritt 3: Ofen und Backform vorbereiten
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform (etwa 23 x 33 cm) leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten, damit nichts anklebt.
- Schritt 4: Fisch und Gemüse in die Form geben
- Die Tomaten-Oliven-Mischung gleichmäßig in der Form verteilen und leicht flach drücken. Die Fischfilets behutsam daraufsetzen, sodass sie von der Mischung umgeben sind.
- Schritt 5: Backen
- Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben. Je nach Fischdicke 12 bis 18 Minuten backen, bis der Fisch durchgegart und leicht mit der Gabel zerteilbar ist. Die Kerntemperatur sollte circa 63 Grad Celsius betragen.
- Schritt 6: Fertigstellen
- Aus dem Ofen nehmen und frisch gehackte Petersilie über den Fisch streuen, um Farbe und Frische hinzuzufügen. Das Gericht etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
- Schritt 7: Servieren
- Den Fisch mit der Tomaten-Oliven-Mischung auf Tellern anrichten. Ideal dazu passen Reis, Quinoa oder ein grüner Salat.
Ein ganz besonderer Moment ist das Aroma, das sich während des Backens im ganzen Haus verbreitet.
Lagerungstipps
Gekochten Fisch und Gemüse solltest du innerhalb von 1 bis 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleibt das Gericht frisch und die Aromen erhalten. Zum Aufwärmen empfiehlt sich ein sanftes Erhitzen im Ofen, damit der Fisch nicht austrocknet. Für längere Lagerung kannst du die rohen, vorbereiteten Zutaten getrennt einfrieren und erst kurz vor dem Backen zusammenfügen.
Zutatenersatz
Falls du keinen frischen Fisch hast, funktionieren auch tiefgefrorene, aufgetaute Filets gut, achte nur auf Qualität und möglichst nachhaltige Herkunft. Statt Kalamata-Oliven kannst du andere festfleischige, entsteinte Oliven verwenden, die nicht zu stark gesalzen sind. Wer keine Cajun-Gewürzmischung hat, kann eine Kombination aus Paprika, Knoblauchpulver, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer verwenden. Auch frische Kräuter wie Basilikum oder Rosmarin sind tolle Alternativen zum Thymian.
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt hervorragend zu leichten Beilagen wie knusprigem Baguette, grünem Salat mit einem Zitronen-Dressing oder Getreide wie Quinoa oder Couscous. Für eine komplette Mahlzeit kannst du auch etwas gedünstetes Gemüse dazu reichen, zum Beispiel grünen Spargel oder zarte Zucchinischeiben. Ein Glas trockener Weißwein unterstreicht den mediterranen Charakter wunderbar.
Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen dieses unkomplizierten mediterranen Klassikers!
Rezept FAQs
- → Welcher Fisch eignet sich am besten für dieses Gericht?
Weiße Fischsorten wie Kabeljau, Seezunge, Wolfsbarsch oder Tilapia passen besonders gut. Sie sind mild im Geschmack und werden saftig.
- → Kann man das Gericht vorbereiten?
Die Tomaten-Oliven-Mischung lässt sich gut vorbereiten. Für beste Ergebnisse sollte der Fisch erst kurz vor dem Backen hinzugefügt werden.
- → Wie lange sollte der Fisch gebacken werden?
Der Fisch braucht je nach Dicke 12 bis 18 Minuten bei 200 °C. Er ist gar, wenn er sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Leichte Beilagen wie Quinoa, Reis oder ein frischer Salat ergänzen das Gericht perfekt.
- → Kann ich die Gewürze anpassen?
Ja, frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum sowie etwas Chili für mehr Schärfe passen ausgezeichnet.