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Dieses Rezept für Blueberry Lemon Pancake Bites bringt eine frische und fruchtige Variante auf den Frühstückstisch. Kleine, mundgerechte Pancakes, die die süßen Noten der Blaubeeren mit der erfrischenden Säure der Zitrone vereinen, machen jeden Morgen besonders. Ob als Snack zwischendurch oder als Highlight beim Brunch – diese Bissen überzeugen durch ihre Leichtigkeit und ihren Geschmack.
Als jemand, der oft ohne großen Aufwand etwas Leckeres auf den Tisch bringen möchte, sind diese kleinen Pancakes bei uns zuhause schon lange ein Favorit.
Zutaten
- 1 Tasse Weizenmehl: bildet die Basis für fluffige Pancake Bites am besten frisch und fein gesiebt verwenden.
- 2 Esslöffel Zucker: sorgt für eine angenehme Süße und harmoniert mit der Frische der Früchte bevorzugt feiner Zucker.
- 2 Teelöffel Backpulver: macht die Pancakes luftig und locker auf frisches Backpulver achten.
- 1/4 Teelöffel Salz: verstärkt die Aromen und gibt Ausgleich zur Süße.
- 1 Tasse Milch: für cremige Konsistenz je nach Geschmack Vollmilch oder fettarme Milch wählen.
- 1 großes Ei: bindet alle Zutaten und sorgt für saftige Pancakes.
- 2 Esslöffel geschmolzene Butter: gibt einen intensiven Geschmack und zarte Textur für laktosefrei Öl als Alternative nutzen.
- 1 Esslöffel Zitronenschale: bringt frische aromatische Zitrusnoten möglichst unbehandelte Bio Zitrone verwenden.
- 1/2 Tasse frische Blaubeeren: für den süßen und saftigen Geschmack reife pralle Beeren nehmen.
- 1 Esslöffel Zitronensaft: verstärkt den Zitronengeschmack und fügt eine leicht säuerliche Note hinzu.
Anleitung
- Schritt 1: Ofen vorheizen
- Den Backofen auf 175 Grad Celsius (350°F) vorheizen damit die Pancake Bites gleichmäßig backen.
- Schritt 2: Muffinform vorbereiten
- Die Mulden des Mini Muffinblechs mit Backfett oder etwas geschmolzener Butter einfetten damit nichts kleben bleibt.
- Schritt 3: Trockene Zutaten mischen
- In einer großen Schüssel Mehl Zucker Backpulver und Salz gründlich vermengen damit sich alles gut verteilt.
- Schritt 4: Flüssige Zutaten vermengen
- In einer separaten Schüssel Milch Ei geschmolzene Butter Zitronenschale und Zitronensaft mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Schritt 5: Feuchte und trockene Zutaten vereinen
- Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig umrühren nur so lange bis kein Mehl mehr sichtbar ist ein paar Klümpchen sind kein Problem.
- Schritt 6: Blaubeeren unterheben
- Die frischen Blaubeeren behutsam unter den Teig heben damit sie nicht zerplatzen und saftig bleiben.
- Schritt 7: Muffinform befüllen
- Den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Mulden füllen etwa zu zwei Dritteln damit Platz zum Aufgehen bleibt.
- Schritt 8: Backen
- Die Form auf mittlerer Schiene circa 12 bis 15 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Schritt 9: Abkühlen lassen und servieren
- Die Pancake Bites einige Minuten in der Form abkühlen lassen dann herausnehmen und warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
Besonders die Zitronenschale finde ich persönlich toll weil sie so eine natürliche Frische verleiht die sonst oft fehlt. Einmal habe ich diese Bites zu einem Sonntagsbrunch gemacht und der Duft von frischer Zitrone und Blaubeeren zog durch das ganze Haus ein wirklich unvergesslicher Moment.
Lagerungstipps
Die Pancake Bites sollten luftdicht verschlossen aufbewahrt werden um ihre Frische zu bewahren. Bei Raumtemperatur halten sie sich idealerweise bis zu zwei Tage im Kühlschrank bis zu einer Woche. Für längere Haltbarkeit ist das Einfrieren empfehlenswert dabei in einem gefriersicherungsbeutel bis zu drei Monate lagern. Vor dem Verzehr einfach kurz auftauen und im Ofen oder der Mikrowelle erwärmen.
Zutatenaustausch
Milch lässt sich problemlos durch Mandel Hafer oder Kokosmilch ersetzen für eine vegane Variante. Das Weizenmehl kann durch Vollkornmehl ausgetauscht werden um die Ballaststoffe zu erhöhen. Statt Zucker funktionieren auch Honig oder Ahornsirup als natürliche Süßungsmittel. Wer mag kann dem Teig eine Prise Zimt oder Muskatnuss hinzufügen um dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen.
Serviervorschläge
Ein klassischer Ahornsirup ist immer eine gute Wahl auch Honig oder Beerenkompott passen wunderbar. Griechischer Joghurt als Topping sorgt für Protein und eine angenehme Frische. Frische Minzblätter oder ein Hauch Puderzucker geben optisch und geschmacklich extra Feinschliff. Zu den Pancake Bites passt ein Glas frisch gepresster Orangensaft oder eine leichte Zitruslimonade besonders gut.
Abschließend sind die Blueberry Lemon Pancake Bites eine wunderbare Möglichkeit ein klassisches Frühstück neu zu erleben. Sie verbinden Geschmack Gesundheit und einfache Zubereitung in einem ideal für jeden der morgens wenig Zeit hat aber nicht auf Genuss verzichten möchte.
Rezept FAQs
- → Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Ja, gefrorene Blaubeeren können genutzt werden, sollten aber vor der Verwendung aufgetaut und gut abgetropft werden, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.
- → Wie erkenne ich, dass die Pfannkuchenbissen fertig sind?
Sie sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- → Welche Alternativen gibt es zum Ei?
Als Ersatz für das Ei eignen sich Leinsamen-Ei (Leinsamen gemahlen mit Wasser) oder ungesüßtes Apfelmus.
- → Wie bewahre ich die Pfannkuchenbissen am besten auf?
Im luftdichten Behälter bleiben sie bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur frisch, können aber auch im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierfach bis zu drei Monate aufbewahrt werden.
- → Wie können die Pfannkuchenbissen am besten aufgewärmt werden?
Zum Aufwärmen eignen sie sich idealerweise wenige Sekunden in der Mikrowelle oder im Backofen bei niedriger Temperatur.