Saftige Zitronenplätzchen

Diese Lemon Gooey Butter Cookies sind die perfekte Kombination aus weicher, saftiger Textur und erfrischendem Zitronengeschmack. Sie verbinden eine reichhaltige ButterCremeGrundlage mit einem spritzigen Zitrusaroma, das jeder Naschkatze ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Ob für den Nachmittagskaffee, den Sommerplausch im Garten oder einfach als fröhlicher Snack zwischendurch – diese Kekse sind immer eine köstliche Wahl.

Persönlich liebe ich die Kombination aus der cremigen Buttercreme und dem frischen Zitronenaroma, die immer für gute Laune sorgt.

Zutaten

• ZitronenKuchenmischung: 1 Packung (ca. 432 g) sorgt für den zitronigen Grundgeschmack, am besten eine hochwertige Marke wie Betty Crocker wählen um den besten Geschmack zu erhalten
• Ungesalzene Butter: 113 g, weich, gibt den Keksen ihre reichhaltige, samtige Konsistenz, weiche Butter lässt sich besser verarbeiten
• Frischkäse: 227 g, weich, für die klebrige, buttrige Textur, unbedingt bei Raumtemperatur verwenden für eine glatte Masse
• Ei: 1 großes Ei bindet alles zusammen und sorgt für Stabilität
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel rundet den Geschmack ab und balanciert die Säure aus
• Zitronenschale: 1 Esslöffel (von 1 großer Zitrone) liefert frisches, intensives Aroma, unbedingt frisch abreiben keine getrocknete Variante
• Zitronensaft: 1 Esslöffel frischer Zitronensaft verstärkt den frischen Zitronengeschmack und sorgt für eine angenehme Säure
• Puderzucker: 125 g zum Wälzen gibt die charakteristische Zuckerkruste und sorgt für die typische Optik und einen süßen Crunch

Anleitung

Schritt 1: Butter und Frischkäse cremig schlagen:

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Frischkäse mit einem Hand oder Standmixer auf mittlerer Stufe glatt und cremig schlagen. Diese Basis sorgt für die unvergleichliche Zartheit und den gooey Effekt der Kekse.

Schritt 2: Ei, Vanille, Zitronenschale und Saft hinzufügen:

Das Ei aufschlagen und zusammen mit Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft zur Butter Frischkäse Mischung geben. Weiter schlagen bis alles gut vermengt ist und eine luftige Masse entsteht die für das helle Aroma verantwortlich ist.

Schritt 3: Kuchenmischung einarbeiten:

Die ZitronenKuchenmischung nach und nach hinzufügen und mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Mit einem Spatel die Ränder abkratzen und gründlich vermengen bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Schritt 4: Teig kühlen:

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das Kühlen verhindert dass die Kekse beim Backen zu sehr verlaufen und erleichtert das Formen.

Schritt 5: Backofen vorheizen und Blech vorbereiten:

Den Ofen auf 175 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen um ein Ankleben zu vermeiden und eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.

Schritt 6: Teig portionieren und in Puderzucker wälzen:

Mit einem kleinen Eisportionierer oder Löffel Portionen entnehmen, zu Kugeln formen und diese großzügig in Puderzucker wälzen. Dieser Schritt sorgt für die charakteristische knusprige Zuckerkruste.

Schritt 7: Kekse backen:

Die Kugeln mit ausreichend Abstand (ca. 5 cm) auf das Backblech setzen. Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen bis die Ränder leicht gesetzt sind das Innere aber noch weich und leicht klebrig aussieht.

Schritt 8: Abkühlen lassen und servieren:

Die Kekse fünf Minuten auf dem Backblech ruhen lassen dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Am besten schmecken sie leicht warm oder bei Zimmertemperatur.

Eine meiner liebsten Erinnerungen ist wie der Duft frisch gebackener Zitronenkekse die ganze Küche erfüllt und sofort gute Stimmung macht.

Aufbewahrungstipps

Die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu vier Tage lagern. Ein Stück Brot im Behälter hält sie besonders weich. Zum Einfrieren die gebackenen Kekse einzeln auf einem Blech in den Gefrierschrank legen und danach in Gefrierbeutel umfüllen so bleiben sie bis zu zwei Monate frisch. Roher Teig kann ebenfalls eingefroren werden vor dem Backen einfach ausrollen und mit Puderzucker wälzen.

Zutatenalternativen

Glutenfreie Kuchenmischungen sind perfekt für eine glutenfreie Variante. Statt Zitronenschale und Saft kann man auch 1 Teelöffel Zitronenextrakt verwenden allerdings ist das Aroma nicht ganz so frisch. Butter kann durch Margarine ersetzt werden allerdings leidet darunter der Geschmack. Für einen intensiveren Zitronengeschmack kann man mehr Zitronensaft hinzufügen.

Serviervorschläge

Diese Kekse schmecken hervorragend zu einer Tasse Tee oder einer selbstgemachten Zitronenlimonade. Auch als Begleitung zu frischen Beeren oder Vanilleeis machen sie einiges her. Für einen sommerlichen Snack lassen sie sich gut mit Minzblättern garnieren.

Lemon Gooey Butter Cookies sind ein wunderbarer Einstieg in die Welt der frischfruchtigen Kekse mit cremiger Textur. Sie sind einfach zuzubereiten und hinterlassen bei jedem Bissen ein glückliches Gefühl.

Rezept FAQs

→ Kann ich Zitronenaroma anstelle von frischer Zitrone verwenden?

Ja, Zitronenaroma kann genutzt werden, jedoch fehlt dadurch die natürliche Frische und Intensität der Zitrone.

→ Warum sollte der Teig gekühlt werden?

Das Kühlen festigt den Teig, erleichtert das Formen und verhindert, dass die Kekse beim Backen zu sehr verlaufen.

→ Sind die Kekse glutenfrei herstellbar?

Ja, mit einer glutenfreien Zitronenkuchenmischung können sie problemlos glutenfrei gebacken werden.

→ Wie bleiben die Kekse nach dem Backen weich?

Die Lagerung in einem luftdichten Behälter mit einer Scheibe Brot hilft, die Feuchtigkeit zu behalten und die Kekse weich zu halten.

→ Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, sowohl der ungebackene Teig als auch fertige Kekse lassen sich gut einfrieren und später frisch genießen.