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Diese Blueberry Muffin Protein Squares sind der perfekte gesunde Snack, der einfach zuzubereiten ist und gleichzeitig reich an Eiweiß steckt. Sie kombinieren saftige Blaubeeren mit griechischem Joghurt und Vanille-Proteinpulver zu einer leckeren Alternative zu gekauften Riegeln. Ob als schnelles Frühstück, energiespendender Snack nach dem Training oder zum kleinen Hunger zwischendurch — diese Squares sind vielseitig und praktisch.
Ich mache diese Squares oft, wenn ich einen schnellen, gesunden Snack brauche, der natürlich schmeckt und mich satt hält. Besonders nach dem Sport geben sie mir genau die richtige Energie, ohne zu beschweren.
Zutaten
- Hafermehl (2 Tassen): Haferflocken zu Mehl gemahlen für Ballaststoffe und eine gute Textur — am besten glutenfrei, wenn nötig
- Vanille-Proteinpulver (1 Messlöffel, ca. 30 g): für extra Protein und Geschmack — Whey—Protein funktioniert am besten
- Backpulver (1 Teelöffel): zum Aufgehen und für ein lockeres Ergebnis
- Zimt (½ Teelöffel): für ein angenehmes Aroma und gesundheitliche Vorteile
- Salz (¼ Teelöffel): zur Geschmacksabrundung
- Eier (2 große): für Struktur und Protein
- Ungesüßtes Apfelmus oder zerdrückte Banane (½ Tasse): als natürlicher Süßstoff und Feuchtigkeitsspender
- Honig oder Ahornsirup (¼ Tasse): für zusätzliche Süße auf natürlicher Basis
- Griechischer Joghurt (½ Tasse): natur oder Vanille für Cremigkeit und Protein
- Vanilleextrakt (1 Teelöffel): für eine sanfte Vanillenote
- Blaubeeren (1 Tasse): frisch oder gefroren — gefrorene direkt aus dem Gefrierfach verwenden, damit der Teig nicht zu feucht wird
Anleitung
- Schritt 1 — Ofen vorheizen:
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und legen Sie eine Backform (20x20 cm) mit Backpapier aus.
- Schritt 2 — Hafermehl herstellen:
- Mahlen Sie die Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinem Mehl und stellen Sie es beiseite.
- Schritt 3 — Trockene Zutaten mischen:
- Vermengen Sie in einer großen Schüssel Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz sorgfältig miteinander.
- Schritt 4 — Flüssige Zutaten vermengen:
- In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier leicht auf und rühren Apfelmus oder Banane, Honig oder Ahornsirup, griechischen Joghurt und Vanilleextrakt gut unter.
- Schritt 5 — Zutaten kombinieren:
- Gießen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühren alles nur so lange, bis alles gerade verbunden ist — nicht zu viel rühren.
- Schritt 6 — Blaubeeren unterheben:
- Heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig, damit sie nicht zerquetscht werden und der Teig nicht zu sehr bläulich färbt.
- Schritt 7 — Teig in die Form geben:
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform.
- Schritt 8 — Backen:
- Backen Sie die Squares für 25 bis 30 Minuten, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Schritt 9 — Abkühlen lassen:
- Lassen Sie die Squares mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen geben.
- Schritt 10 — Portionieren:
- Schneiden Sie die abgekühlten Riegel in 9 oder 12 gleich große Stücke, je nachdem, wie groß Sie sie möchten.
Mein persönlicher Lieblingsmoment beim Backen ist immer, wenn sich der Duft von Zimt und Vanille im ganzen Haus verbreitet — das macht Lust auf den ersten Biss. Blaubeeren sind für mich die perfekte Mischung aus fruchtig-süß und leicht herb.
Lagerungstipps
Im Kühlschrank halten sich die Squares gut abgedeckt bis zu fünf Tage. Legen Sie Backpapier zwischen die einzelnen Schichten, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Einfrieren schneiden Sie die Riegel in Portionen, wickeln sie einzeln in Backpapier und legen sie in einen Gefrierbeutel — so bleiben sie bis zu zwei Monate frisch. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen und kurz vor dem Verzehr bei Bedarf im Ofen leicht erwärmen.
Zutaten-Alternativen
Apfelmus lässt sich gut durch zerdrückte Banane ersetzen, die dem Teig noch mehr natürliche Süße verleiht. Statt Honig oder Ahornsirup können pürierte Datteln oder ein kalorienarmer Süßstoff wie Mönchsfrucht verwendet werden. Für vegane oder laktosefreie Varianten passt Kokosjoghurt oder Mandeljoghurt ebenso gut. Probieren Sie verschiedene Proteinpulver je nach Geschmack und Verträglichkeit — beachten Sie, dass pflanzliche Pulver eventuell mehr Flüssigkeit benötigen.
Serviervorschläge
Genießen Sie die Protein Squares zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie passen hervorragend zu griechischem Joghurt mit frischem Obst oder Nüssen, oder als Teil eines Smoothie-Frühstücks. Nach dem Sport bieten sie die perfekte Mischung aus Protein und Kohlenhydraten, um die Energiespeicher wieder aufzufüllen. Ein bisschen Mandelbutter oder Honig darüber sorgt für extra Geschmack und gesunde Fette.
Diese Blueberry Muffin Protein Squares zeigen, dass gesunde Ernährung nicht langweilig sein muss. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns!
Rezept FAQs
- → Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Ja, verwenden Sie gefrorene Blaubeeren direkt aus dem Gefrierfach, um zu vermeiden, dass der Teig zu feucht wird.
- → Welches Proteinpulver eignet sich am besten zum Backen?
Whey-Proteinisolat ist ideal für eine weiche Textur. Pflanzliche Pulver benötigen eventuell mehr Flüssigkeit.
- → Sind die Quadrate glutenfrei?
Ja, wenn glutenfreie Haferflocken genutzt werden. Achten Sie auf entsprechende Zertifizierungen.
- → Kann ich den griechischen Joghurt ersetzen?
Ja, pflanzliche Joghurts wie Kokos- oder Mandelbasis funktionieren ebenfalls gut.
- → Wie bewahre ich die Blaubeer-Quadrate am besten auf?
Im Kühlschrank in luftdichten Behältern halten sie bis zu fünf Tage, oder eingefroren bis zu zwei Monate.
- → Was mache ich, wenn die Quadrate zu trocken werden?
Übermischung vermeiden und ggf. etwas mehr Joghurt oder Flüssigkeit zugeben, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
- → Kann ich den Apfelmus durch andere Süßungsmittel ersetzen?
Ja, zerdrückte Banane oder Kürbispüree sind gute Alternativen für natürliche Süße und Feuchtigkeit.