Saftiges Steak und Sauce

Dieses Rezept zeigt dir, wie du ein saftiges Steak mit einer cremigen Knoblauchsauce zubereitest, das perfekt für besondere Abende oder einfach zum Genießen ist. Mit einer knusprigen Kruste außen und einem zarten, rosa Kern innen überzeugt dieses Gericht durch seine reichhaltige, samtige Knoblauchsauce, die jedes Steak auf ein neues Level hebt.

Ich persönlich schätze besonders, wie unkompliziert die Zubereitung ist und dennoch der Geschmack jedes Mal begeistert. Dieses Rezept hat bei mir schon unzählige Male für lobende Worte gesorgt.

Zutaten

• Ribeye oder Strip Steak: Diese stark marmorierten Stücke sind zart und besonders saftig. Beim Kauf auf eine schöne Fettverteilung achten, das sorgt für Geschmack.
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Verstärken das natürliche Aroma des Steaks. Grobes Meersalz eignet sich besonders gut.
• Olivenöl: Hilft beim Anbraten und bringt eine feine, pfeffrige Note hinzu. Am besten kaltgepresstes, mildes Olivenöl verwenden.
• Butter: Für eine goldene Kruste und extra Reichhaltigkeit. Ungesalzene Butter bevorzugen, um die Kontrolle über die Würze zu behalten.
• Knoblauchzehen (fein gehackt): Der Geschmacksträger der Soße, frisch und aromatisch. Frische Knoblauchzehen kaufen und nicht bereits geschälten vorziehen.
• Schlagsahne: Grundlage für die cremige Sauce, sorgt für die samtige Konsistenz. Hochwertige Sahne mit hohem Fettgehalt verwenden.
• Rinderbrühe: Verleiht der Sauce Tiefe und balanciert die Sahne aus. Am besten klare, kräftige Brühe ohne Zusatzstoffe wählen.
• Parmesan (gerieben): Salzignussiges Aroma und gibt der Sauce die richtige Bindung. Echter Parmigiano Reggiano schmeckt deutlich besser als fertige Ersatzprodukte.
• Frische Petersilie (gehackt): Für Frische und Farbe als Garnitur. Leuchtend grüne Blätter sind ein Zeichen für Frische.

Anleitung

Schritt 1: Steak würzen und anbraten:

Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Steak 34 Minuten pro Seite anbraten für medium rare. Im letzten Moment Butter hinzufügen und das schmelzende Fett mit einem Löffel über das Fleisch geben. Dann vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Schritt 2: Knoblauch Cremesauce vorbereiten:

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Eine weitere Portion Butter in die Pfanne geben. Den gehackten Knoblauch circa eine Minute anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird. Mit der Rinderbrühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

Schritt 3: Sahne und Parmesan einrühren:

Langsam die Schlagsahne unter Rühren hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce 34 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er schmilzt und die Sauce cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Anrichten und servieren:

Das Steak in dünne Scheiben schneiden und die heiße Knoblauchcremesauce großzügig darübergeben. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu passen zum Beispiel Kartoffelpüree oder geröstetes Gemüse hervorragend.

Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal dieses Gericht zubereitet habe: Der Duft von angebratenem Steak und Knoblauch in der Küche war einfach unwiderstehlich und hat sofort Lust auf mehr gemacht. Für mich ist die Kombination aus cremigem Parmesan und frischem Knoblauch das absolute Highlight.

Lagerungstipps

Reste möglichst getrennt aufbewahren, also Steak und Sauce in separate Behälter füllen. So bleibt die Sauce schön cremig und das Fleisch zart. Maximal drei Tage im Kühlschrank haltbar. Vor dem Servieren das Steak vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle bei geringer Leistung erwärmen und die Sauce langsam unter Rühren aufwärmen.

ZutatenErsetzungen

Du kannst Ribeye durch Filet oder Sirloin ersetzen, je nach Vorliebe. Für die Sahne eignet sich auch halb und halb, wenn eine leichtere Sauce gewünscht ist. Statt Rinderbrühe kann Hühnerbrühe oder Weißwein verwendet werden, dann die Salzmenge anpassen. Parmesan lässt sich notfalls durch Pecorino austauschen.

Serviervorschläge

Das Gericht harmoniert wunderbar mit cremigem Kartoffelpüree oder gerösteten grünen Bohnen. Für Kohlenhydratliebhaber passen Butternudeln oder Polenta ebenfalls sehr gut. Ein kräftiger Rotwein oder ein frischer Eistee runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Das Ergebnis ist ein wunderbar zartes, saftiges Steak, das mit seiner cremigen Knoblauchsoße jeden Gast begeistert und zum Wiederholen einlädt. Guten Appetit!

Rezept FAQs

→ Kann ich andere Fleischstücke verwenden?

Ja, Filet oder Hüftsteak eignen sich ebenfalls gut, bringen aber unterschiedliche Texturen mit.

→ Wie mache ich die Sauce dicker?

Die Sauce länger köcheln lassen oder etwas mehr Parmesan zugeben, um die Bindung zu verstärken.

→ Gibt es eine Alternative zur Sahne?

Halbfett-Milchprodukte wie Crème légère sind möglich, allerdings wird die Sauce weniger cremig.

→ Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja, die Knoblauchsauce lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten und kalt lagern. Vor dem Servieren sanft erwärmen.

→ Ist Grillen statt Braten möglich?

Natürlich, ein gegrilltes Steak passt ebenfalls sehr gut. Die Sauce kann separat in der Pfanne zubereitet werden.